Tave Kosi — Cordero horneado con yogur

Plato clásico albanés con tierna carne de cordero, arroz y una aireada costra de yogur. Aromático, saciante e increíblemente delicioso — ideal para la mesa festiva.

Ingredientes

• 600 g Carne de cordero
• 70 g Mantequilla
• 2 cda. Aceite de oliva
• 70 g Arroz
• 450 ml Agua hervida
• 2 diente Ajo
• 2 cdta. Orégano
• pizca Sal
• pizca Pimienta negra
• 750 g Yogur griego
• 6 ud. Huevos
• 2 cda. Harina de trigo
• pizca Sal
• pizca Pimienta negra

Preparación

1. En una sartén grande con tapa, agregue mantequilla y aceite de oliva, derrita a fuego medio. Añada la carne de cordero cortada en cubos y dore hasta obtener una costra dorada, esto tomará aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el ajo finamente picado, orégano, vierta 300 ml de agua. Sazone con sal y pimienta, mezcle bien. Cubra con tapa y guise a fuego bajo durante 50 minutos, removiendo varias veces para evitar que la carne se queme.
3. El líquido debe evaporarse casi completamente. Agregue los 150 ml restantes de agua y arroz, mezcle bien, lleve a ebullición. Cubra con tapa y hierva exactamente 10 minutos a fuego medio. Verifique alrededor del minuto 8 — el líquido debe evaporarse casi completamente, dejando solo una capa húmeda con aceite.
4. Traslade el cordero con arroz a un molde de cerámica para hornear (o divida en cuatro cuencos de cerámica) de modo que la mezcla cubra completamente el fondo y quede al menos 5 cm de espacio libre para la capa de yogur.
5. Para la capa de yogur: en una olla pequeña derrita 50 g de mantequilla a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de harina y, removiendo constantemente, cocine durante 2 minutos (si es necesario, agregue un poco más de harina). La salsa no debe ser demasiado espesa ni líquida — el color se oscurecerá ligeramente. Traslade el roux a un tazón separado.
6. En un tazón, agregue yogur griego, huevos, sazone con sal y pimienta. Mezcle bien, luego agregue la salsa preparada y remueva rápidamente durante un minuto para que el roux se mezcle completamente con el yogur.
7. Vierta la mezcla de yogur sobre la carne y el arroz, espolvoree un poco de orégano encima.
8. Coloque el molde en la rejilla inferior del horno precalentado a 180 °C y hornee durante 35 minutos. Luego traslade a la rejilla central y hornee 10 minutos más. El plato está listo cuando el yogur ha subido mucho y se ha formado una costra dorada.
9. Deje que el plato se enfríe 5–10 minutos antes de servir.