ताव कोसी — दही के साथ बेक किया हुआ भेड़ का बच्चा

ताव कोसी — दही के साथ बेक किया हुआ भेड़ का बच्चा

भेड़ के बच्चे का कोमल मांस, चावल और हल्के दही की परत के साथ एक क्लासिक अल्बानियाई व्यंजन। सुगंधित, पौष्टिक और अविश्वास्य रूप से स्वादिष्ट — उत्सव की मेज के लिए आदर्श।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े तवे को ढक्कन के साथ लें, उसमें मक्खन और जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। कटे हुए भेड़ के बच्चे का मांस डालें और सुनहरी परत बनने तक भूनें, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।
  2. महीन काटी हुई लहसुन, ओरिगैनो डालें, 300 मिली पानी डालें। नमक और मिर्च से स्वाद दें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और कम आँच पर 50 मिनट तक पकाएँ, कई बार हिलाते रहें ताकि मांस जले नहीं।
  3. तरल लगभग पूरी तरह वाष्पित हो जाना चाहिए। बाकी बचा 150 मिली पानी और चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लाएँ। ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर बिल्कुल 10 मिनट पकाएँ। 8वें मिनट के आसपास जाँचें — तरल लगभग पूरी तरह वाष्पित हो जाना चाहिए, केवल तेल के साथ एक नम परत बचनी चाहिए।
  4. भेड़ के बच्चे का मांस और चावल को मिट्टी के बर्तन में (या चार मिट्टी के कटोरों में विभाजित करें) इस तरह स्थानांतरित करें कि मिश्रण पूरी तरह तली को ढके और दही की परत के लिए कम से कम 5 सेमी खाली जगह बचे।
  5. दही की परत के लिए: एक छोटे पैन में 50 ग्राम मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ (आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा अधिक मैदा डालें)। चटनी बहुत गाढ़ी नहीं, बल्कि तरल भी नहीं होनी चाहिए — रंग हल्का गहरा हो जाएगा। रौक्स को एक अलग कटोरी में स्थानांतरित करें।
  6. एक कटोरी में ग्रीक दही, अंडे डालें, नमक और मिर्च से स्वाद दें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर तैयार की गई चटनी को जोड़ें और तेजी से 1 मिनट के लिए हिलाएँ ताकि रौक्स पूरी तरह दही के साथ मिल जाए।
  7. दही का मिश्रण मांस और चावल के ऊपर डालें, ऊपर से थोड़ा ओरिगैनो छिड़कें।
  8. फॉर्म को 180 °C तक प्रीहीट किए गए ओवन की निचली रैक पर रखें और 35 मिनट तक बेक करें। फिर मध्य रैक पर स्थानांतरित करें और 10 मिनट और बेक करें। जब दही ऊँचा उठ जाए और सुनहरी परत बन जाए तो व्यंजन तैयार है।
  9. परोसने से पहले व्यंजन को 5–10 मिनट ठंडा होने दें।