Тарт с чёрной патокой
Классический британский десерт с хрустящей корзинкой из песочного теста и нежной начинкой из золотистого сиропа с панировочными сухарями и лимоном. Решётчатый узор из полосок теста украшает тарт и делает его по-настоящему праздничным.
Ингредиенты
- 250 г Пшеничная мука
- 135 г Сливочное масло
- 3 ст.л. Холодная вода
- 400 г Золотистый сироп
- 150 г Панировочные сухари
- 1 шт. Лимон
- 1 шт. Яйцо
Приготовление
- Приготовьте песочное тесто: высыпьте муку в большую миску и разотрите масло кончиками пальцев до консистенции мелких сухарей (или используйте кухонный комбайн). Добавьте три столовые ложки ледяной воды и замесите крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник минут на 20.
- Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте в неё тяжёлый противень для нагрева. Смажьте маслом форму для выпечки тарта диаметром 18 см.
- Отделите от теста примерно 150 г — это понадобится для решётчатого украшения сверху. Остальное тесто раскатайте тонким слоем на посыпанной мукой поверхности и выложите в подготовленную форму.
- Наколите дно теста вилкой, чтобы оно не поднималось при выпечке. Отложенное тесто для решётки раскатайте тонко на пищевой плёнке, смажьте яйцом и уберите в холодильник (пленка поможет легче его перемещать). Полосы нарезать пока не нужно, и не смазывайте их яйцом после раскладывания на начинку, иначе сироп потечёт.
- Приготовьте начинку: медленно нагрейте сироп в большой кастрюле, но не кипятите. Добавьте панировочные сухари, лимонный сок и цедру (количество лимона можно уменьшить, если хотите менее яркий вкус). Если смесь выглядит жидкой, добавьте ещё несколько панировочных сухарей.
- Вылейте начинку из сиропа в форму с тестом и разровняйте поверхность.
- Достаньте зарезервированное тесто из холодильника и нарежьте его на полоски шириной 1 см, длиной больше, чем края формы. Смажьте края теста в форме яйцом и выложите полоски в перекрёстном плетёном узоре, оставляя концы свисать за край формы.
- Когда решётка готова, прижмите края руками к краю формы, обрезав полоски и создав аккуратный край.
- Поставьте тарт на предварительно разогретый противень в горячую духовку и выпекайте примерно 10 минут, пока тесто не начнёт золотиться. Затем снизьте температуру до 180 °C. Если решётка начинает подгорать, накройте тарт фольгой.
- Продолжайте выпекать ещё 25–30 минут до золотистого цвета теста и застывания начинки.
- Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть в форме. Подавайте тёплым или холодным.