Tart mit schwarzem Melassesirup
Ein klassisches britisches Dessert mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer zarten Füllung aus Goldsirup mit Semmelbröseln und Zitrone. Ein Gittermuster aus Teigstreifen ziert den Tart und verleiht ihm eine festliche Note.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 135 g Butter
- 3 EL Kaltes Wasser
- 400 g Goldsirup
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Stk. Ei
Zubereitung
- Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Masse entsteht (alternativ kann eine Küchenmaschine verwendet werden). Fügen Sie drei Esslöffel Eiswasser hinzu und kneten Sie einen festen Teig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und stellen Sie ein schweres Backblech zum Vorheizen hinein. Fetten Sie eine Tarteform mit einem Durchmesser von 18 cm mit Butter ein.
- Nehmen Sie vom Teig etwa 150 g ab – dieser wird später für das Gitterdekor benötigt. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die vorbereitete Form legen.
- Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel mehrfach ein, damit er beim Backen nicht aufgeht. Den zurückgelegten Teig für das Gitter dünn auf Frischhaltefolie ausrollen, mit Ei bestreichen und in den Kühlschrank legen (die Folie erleichtert das spätere Handhaben). Die Streifen sollten erst später geschnitten werden; bestreichen Sie sie nach dem Auflegen auf die Füllung nicht mehr mit Ei, da der Sirup sonst ausläuft.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Erwärmen Sie den Goldsirup in einem großen Topf bei niedriger Hitze, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Fügen Sie die Semmelbrösel sowie Zitronensaft und -abrieb hinzu (die Zitronenmenge kann reduziert werden, wenn ein weniger intensives Aroma gewünscht wird). Wirkt die Masse zu flüssig, geben Sie noch einige Semmelbrösel dazu.
- Gießen Sie die Sirupfüllung in die ausgelegte Teigform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Nehmen Sie den zurückgelegten Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in 1 cm breite Streifen, die etwas länger sind als der Formrand. Bestreichen Sie den Teigrand in der Form mit Ei und legen Sie die Streifen in einem gekreuzten Flechtmuster auf, wobei die Enden über den Formrand hinausragen.
- Wenn das Gitter fertig ist, drücken Sie die überhängenden Enden mit den Händen an den Formrand und schneiden Sie sie ab, um einen sauberen Abschluss zu erzielen.
- Setzen Sie den Tart auf das vorgeheizte Backblech im heißen Ofen und backen Sie ihn etwa 10 Minuten, bis der Teig beginnt, goldbraun zu werden. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C. Sollte das Gitter zu dunkel werden, decken Sie den Tart mit Alufolie ab.
- Backen Sie den Tart weitere 25–30 Minuten, bis der Teig gleichmäßig goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
- Nehmen Sie den Tart aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form abkühlen. Servieren Sie ihn warm oder kalt.