काली गुड़ की टार्ट

काली गुड़ की टार्ट

एक क्लासिक ब्रिटिश मिठाई जिसमें कुरकुरे रेत के आटे की टोकरी और सुनहरी सिरप, ब्रेडक्रम्ब्स और नींबू से बना नरम भरावन होता है। आटे की पट्टियों से बनी जाली की डिजाइन टार्ट को सजाती है और इसे वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाती है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. रेत के आटे को तैयार करें: एक बड़े कटोरे में आटा डालें और मक्खन को अपनी उंगलियों की नोक से रगड़ें जब तक यह महीन ब्रेडक्रम्ब्स की तरह न दिखने लगे (या रसोई की मशीन का उपयोग करें)। तीन बड़े चम्मच बर्फीले ठंडे पानी को जोड़ें और कड़े आटे को गूंधें। इसे खाद्य प्लास्टिक की फिल्म से लपेटें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  2. ओवन को 200 °C तक गरम करें और इसमें पकाने के लिए एक भारी बेकिंग ट्रे को गर्म होने के लिए रखें। 18 सेमी व्यास वाली टार्ट पकाने की पैन को मक्खन से सना लें।
  3. आटे से लगभग 150 ग्राम अलग करें — यह ऊपर की जाली के सजावट के लिए चाहिए होगा। बाकी आटे को आटे से बुरी हुई सतह पर पतली परत में बेलें और तैयार पैन में बिछाएं।
  4. आटे के तले को कांटे से छेदें ताकि यह पकाने के दौरान न उठे। जाली के लिए अलग रखा हुआ आटा खाद्य प्लास्टिक की फिल्म पर पतली परत में बेलें, अंडे से लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें (फिल्म इसे स्थानांतरित करने में मदद करेगी)। फिलहाल पट्टियों को काटने की जरूरत नहीं है, और भरावन पर बिछाने के बाद उन्हें अंडे से न लगाएं, अन्यथा सिरप बहेगी।
  5. भरावन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में सिरप को धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ब्रेडक्रम्ब्स, नींबू का रस और छिलका जोड़ें (यदि आप कम तीव्र स्वाद चाहते हैं तो नींबू की मात्रा को कम किया जा सकता है)। यदि मिश्रण तरल दिखता है, तो कुछ और ब्रेडक्रम्ब्स जोड़ें।
  6. सिरप के भरावन को आटे वाली पैन में डालें और सतह को समतल करें।
  7. रेफ्रिजरेटर से आरक्षित आटा निकालें और इसे 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, लंबाई में पैन के किनारों से अधिक। पैन में आटे के किनारों को अंडे से लगाएं और क्रॉस-क्रॉस बुनी हुई जाली के पैटर्न में पट्टियों को बिछाएं, सिरों को पैन के किनारे से लटकने दें।
  8. जब जाली तैयार हो जाए, तो किनारों को अपने हाथों से पैन के किनारे पर दबाएं, पट्टियों को काटते हुए एक साफ किनारा बनाएं।
  9. टार्ट को पहले से गरम की गई बेकिंग ट्रे पर रखें और गर्म ओवन में डालें और लगभग 10 मिनट तक बेक करें जब तक आटा सुनहरा होने लगे। फिर तापमान को 180 °C तक कम करें। यदि जाली जलने लगे, तो टार्ट को फॉइल से ढक दें।
  10. अगले 25–30 मिनट तक बेक करना जारी रखें जब तक आटा सुनहरा हो जाए और भरावन जम जाए।
  11. ओवन से टार्ट निकालें और इसे पैन में ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा परोसें।