Тарт Бейквелл

Классический британский тарт: песочная основа с малиновым джемом и нежным миндальным франжипаном под миндальными лепестками.

Ингредиенты

• 175 г Пшеничная мука
• 75 г Холодное сливочное масло
• 2 ст.л. Холодная вода
• 1 ст.л. Малиновый джем
• 125 г Сливочное масло
• 125 г Сахар (caster)
• 125 г Молотый миндаль
• 1 шт. Яйцо
• 0.5 ч.л. Миндальный экстракт
• 50 г Миндальные лепестки

Приготовление

1. Тесто: всыпьте муку в миску и разотрите с холодным маслом пальцами в мелкую крошку. Добавьте воду и замесите мягкое тесто.
2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выстелите форму Ø20 см. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Выстелите тесто фольгой и насыпьте груз для выпечки. Выпекайте вслепую ~15 минут, снимите груз и фольгу и подсушите дно ещё 5 минут.
5. Смажьте дно основы малиновым джемом.
6. Растопите масло, снимите с огня и вмешайте сахар. Добавьте молотый миндаль, яйцо и миндальный экстракт. Вылейте в форму и посыпьте миндальными лепестками.
7. Выпекайте ~35 минут. Если миндаль румянится слишком быстро — накройте тарт фольгой.