Суп из моллюсков
Классический американский крем-суп с нежными моллюсками, беконом и картофелем. Густой, сытный и абсолютно комфортный суп, который согреет в любую погоду.
Ингредиенты
- 1 кг Моллюски (клэмы)
- 50 г Сливочное масло
- 150 г Бекон
- 1 шт. Лук репчатый
- 3 шт. Тимьян
- 1 шт. Лавровый лист
- 1 ст.л. Пшеничная мука
- 150 мл Молоко
- 150 мл Сливки (35% жирности)
- 2 шт. Картофель
- 1 пуч. Петрушка
- по вкусу Чёрный перец
- по вкусу Соль
Приготовление
- Тщательно промойте моллюски под холодной проточной водой несколько раз. Выложите их в большую кастрюлю, залейте 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 2 минуты, пока раковины полностью не откроются. Выложите содержимое кастрюли в дуршлаг над миской, чтобы собрать бульон. Дайте остыть, затем извлеките моллюсков из раковин (оставьте несколько пустых раковин для красивой подачи, если желаете). Процедите бульон в кувшин, оставляя песок на дне миски. У вас должно получиться примерно 800 мл бульона.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный бекон 3–4 минуты до лёгкого золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук, веточки тимьяна и лавровый лист, готовьте всё вместе на среднем огне 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Посыпьте смесь мукой, хорошо перемешайте до консистенции песчаного теста и готовьте ещё 2 минуты. Постепенно влейте бульон от моллюсков, затем молоко и сливки, постоянно помешивая.
- Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп. Доведите до лёгкого кипения и варите 10 минут, пока картофель не станет мягким. Слегка раздавите несколько картофельных кусочков вилкой о стенку кастрюли для загущения (суп должен оставаться с видимыми кусочками картофеля). Добавьте мясо моллюсков и пустые раковины, если вы их оставили, прогрейте суп ещё минуту. Приправьте чёрным перцем и солью по вкусу, в конце добавьте рубленую петрушку.