Muschelsuppe
Ein klassisch-amerikanischer Cremesuppe mit zarten Muscheln, Speck und Kartoffeln. Eine gehaltvolle, sättigende Wohlfühlsuppe, die bei jedem Wetter wärmt.
Zutaten
- 1 kg Muscheln (Clams)
- 50 g Butter
- 150 g Speck (Bacon)
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Thymian
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 EL Weizenmehl
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne (35 % Fettgehalt)
- 2 Stk. Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
- Die Muscheln mehrmals gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen. In einen großen Topf geben, mit 500 ml Wasser übergießen, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Schalen vollständig geöffnet haben. Den Topfinhalt durch ein Sieb über einer Schüssel abgießen, um die Brühe aufzufangen. Abkühlen lassen, dann das Muschelfleisch aus den Schalen lösen (einige leere Schalen zur dekorativen Präsentation beiseitelegen, falls gewünscht). Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und den Sand am Boden der Schüssel zurücklassen. Es sollten etwa 800 ml Brühe entstehen.
- Im selben Topf die Butter zerlassen und den gewürfelten Speck 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist.
- Die Mischung mit Mehl bestäuben, gut verrühren, bis eine sandartige Paste entsteht, und weitere 2 Minuten garen. Die Muschelbrühe nach und nach einrühren, dann die Milch und die Sahne unter ständigem Rühren dazugießen.
- Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Einige Kartoffelstücke mit einer Gabel an der Topfwand leicht zerdrücken, um die Suppe zu binden (die Suppe soll dennoch sichtbare Kartoffelstücke behalten). Das Muschelfleisch und die beiseite gelegten Schalen, falls verwendet, hinzufügen und die Suppe noch eine Minute erwärmen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und zum Abschluss die gehackte Petersilie einrühren.