Sopa de Almejas

Una sopa crema clásica americana con tiernas almejas, tocino y papas. Una sopa espesa, sustanciosa y absolutamente reconfortante que te calentará en cualquier clima.

Ingredientes

• 1 kg Almejas
• 50 g Mantequilla
• 150 g Tocino
• 1 ud. Cebolla
• 3 ud. Tomillo
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 cda. Harina de trigo
• 150 ml Leche
• 150 ml Crema (35% de grasa)
• 2 ud. Papas
• 1 manojo Perejil
• al gusto Pimienta negra
• al gusto Sal

Preparación

1. Enjuague cuidadosamente las almejas bajo agua fría corriente varias veces. Colóquelas en una olla grande, cubra con 500 ml de agua, tape con una tapa y lleve a ebullición. Hierva 2 minutos hasta que las conchas se abran por completo. Vierta el contenido de la olla en un colador sobre un recipiente para recoger el caldo. Deje enfriar, luego extraiga las almejas de sus conchas (reserve algunas conchas vacías para la presentación si lo desea). Cuele el caldo en una jarra, dejando la arena en el fondo del recipiente. Debería obtener aproximadamente 800 ml de caldo.
2. En la misma olla, derrita la mantequilla y sofría el tocino picado durante 3–4 minutos hasta que adquiera un color dorado claro. Agregue la cebolla picada, ramas de tomillo y la hoja de laurel, cocine todo junto a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
3. Espolvoree la mezcla con harina, mezcle bien hasta obtener una consistencia de arena mojada y cocine 2 minutos más. Vierta gradualmente el caldo de almejas, luego la leche y la crema, revolviendo constantemente.
4. Corte las papas en cubos y agréguela a la sopa. Lleve a un hervor suave y hierva 10 minutos hasta que las papas estén blandas. Aplaste ligeramente algunos trozos de papa con un tenedor contra la pared de la olla para espesar (la sopa debe mantener trozos visibles de papa). Agregue la carne de almeja y las conchas vacías si las reservó, caliente la sopa 1 minuto más. Sazone con pimienta negra y sal al gusto, al final agregue el perejil picado.