Спагетти алла Карбонара
Классическое итальянское блюдо из спагетти с беконом, яйцами и пекорино — простое, но невероятно вкусное. Нежная сливочная соус без сливок, приготовленная прямо на сковороде, делает эту пасту незабываемой.
Ингредиенты
- 320 г Спагетти
- 6 шт. Яичные желтки
- 150 г Бекон
- 50 г Пекорино
- 50 г Сливочное масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Чёрный молотый перец
Приготовление
- Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
- Мелко нарежьте бекон, предварительно удалив кожуру. Натрите пекорино на мелкой тёрке.
- В среднюю миску разбейте яичные желтки и приправьте свежемолотым чёрным перцем. Отложите в сторону.
- В кипящую воду добавьте соль, затем спагетти. Когда вода закипит снова, варите на среднем огне около 10 минут до состояния «аль денте» (макароны остаются немного упругими).
- Пока готовится спагетти, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте 5 минут, часто помешивая, пока бекон не станет золотистым и хрустящим.
- Снизьте огонь под сковородой с беконом до минимума. Когда спагетти готово, аккуратно переложите его в сковороду к бекону с помощью щипцов или вилки. Немного воды от макарон, которая упадёт в сковороду, — это хорошо. Не выливайте оставшуюся воду из кастрюли.
- Быстро вылейте яичную смесь на спагетти и бекон. Поднимайте макароны щипцами или длинной вилкой, хорошо перемешивая, чтобы яйцо не свернулось в творог, а образовало нежный сливочный соус, обволакивающий каждую макаронину.
- Добавьте несколько столовых ложек воды от макарон, чтобы блюдо получилось сочным, но не мокрым. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Сразу же разложите спагетти по тарелкам, скручивая его вилкой. Подайте с остатками пекорино и щедрой порцией чёрного перца. Если блюдо немного подсохнет, добавьте ещё горячей воды от макарон — соус вернёт свой глянцевый вид.