Espaguetis a la Carbonara
Plato italiano clásico con espaguetis, tocino, yemas de huevo y queso pecorino —sencillo pero increíblemente delicioso. Una salsa cremosa sin nata, preparada directamente en la sartén, hace que esta pasta sea inolvidable.
Ingredientes
- 320 g Espaguetis
- 6 ud. Yemas de huevo
- 150 g Tocino
- 50 g Pecorino
- 50 g Mantequilla
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra molida
Preparación
- Coloque una olla grande con agua en el fuego y lleve a ebullición.
- Corte el tocino en trozos finos, eliminando previamente la piel. Ralle el queso pecorino en un rallador fino.
- En un cuenco mediano, bata las yemas de huevo y condimente con pimienta negra recién molida. Reserve a un lado.
- Agregue sal al agua hirviendo, luego los espaguetis. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine a fuego medio aproximadamente 10 minutos hasta alcanzar el punto «al dente» (la pasta permanece un poco firme).
- Mientras se cocinan los espaguetis, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino cortado y fría durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente.
- Reduzca el fuego bajo la sartén con el tocino al mínimo. Cuando los espaguetis estén listos, pase cuidadosamente la pasta a la sartén junto con el tocino utilizando pinzas o un tenedor. Un poco del agua de cocción de la pasta que caiga en la sartén es lo ideal. No vierta el agua restante de la olla.
- Vierta rápidamente la mezcla de huevo sobre los espaguetis y el tocino. Levante la pasta con pinzas o un tenedor largo, mezclando bien, para que el huevo no se cuaje en requesón, sino que forme una salsa cremosa y delicada que cubra cada fideo.
- Agregue varias cucharadas del agua de cocción de la pasta para que el plato quede jugoso, pero no acuoso. Condimente con sal y pimienta al gusto.
- Reparta inmediatamente los espaguetis en los platos enrollando con un tenedor. Sirva con las sobras de queso pecorino y una generosa porción de pimienta negra. Si el plato se seca un poco, agregue más agua caliente de la pasta —la salsa recuperará su aspecto brillante.