Spaghetti alla Carbonara
Ein klassisches italienisches Gericht aus Spaghetti mit Speck, Eiern und Pecorino — einfach, aber unglaublich lecker. Eine zarte, cremige Soße ohne Sahne, direkt in der Pfanne zubereitet, macht diese Pasta unvergesslich.
Zutaten
- 320 g Spaghetti
- 6 Stk. Eigelbe
- 150 g Speck
- 50 g Pecorino
- 50 g Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
- Hacken Sie den Speck fein und entfernen Sie vorher die Kruste. Reiben Sie den Pecorino auf einer feinen Reibe.
- Schlagen Sie die Eigelbe in eine mittlere Schüssel und würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Stellen Sie sie zur Seite.
- Geben Sie Salz in das kochende Wasser und dann die Spaghetti. Wenn das Wasser wieder kocht, kochen Sie auf mittlerer Flamme etwa 10 Minuten lang, bis sie «al dente» sind (die Nudeln bleiben etwas bissfest).
- Während die Spaghetti kochen, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Speck hinzu und braten Sie ihn 5 Minuten lang, häufig umrührend, bis der Speck goldbraun und knusprig wird.
- Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne mit dem Speck auf Minimum. Wenn die Spaghetti gar sind, geben Sie sie vorsichtig mit einer Zange oder Gabel zur Pfanne mit dem Speck. Ein wenig Nudelwasser, das in die Pfanne fällt, ist gut. Kippen Sie das restliche Wasser aus dem Topf nicht weg.
- Gießen Sie die Eimischung schnell über die Spaghetti und den Speck. Heben Sie die Nudeln mit einer Zange oder einer langen Gabel an und vermischen Sie sie gründlich, damit das Ei nicht zu Quark gerinnt, sondern eine zarte, cremige Soße bildet, die jede Nudel umhüllt.
- Geben Sie ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzu, damit das Gericht saftig, aber nicht nass wird. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Spaghetti sofort auf Tellern und rollen Sie sie mit einer Gabel auf. Servieren Sie mit den restlichen Pecorino-Stückchen und einer großzügigen Portion schwarzem Pfeffer. Wenn das Gericht etwas zu trocken wird, geben Sie noch heißes Nudelwasser hinzu — die Soße wird wieder glänzend aussehen.