स्पागेटी अल्ला कार्बोनारा
बेकन, अंडे और पेकोरिनो के साथ स्पागेटी की यह शास्त्रीय इतालवी डिश साधारण है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। बिना क्रीम के तैयार यह नाजुक क्रीमी सॉस, जो सीधे पैन में बनाई जाती है, इस पास्ता को अविस्मरणीय बनाता है।
सामग्री
- 320 ग्राम स्पागेटी
- 6 नग अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम बेकन
- 50 ग्राम पेकोरिनो
- 50 ग्राम मक्खन
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में पानी डालें, आग पर रखें और उबालें।
- बेकन को महीन टुकड़ों में काटें, पहले त्वचा को हटा दें। पेकोरिनो को महीन कसी पर कस लें।
- एक मध्यम कटोरी में अंडे की जर्दी तोड़ें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीजन करें। एक ओर रख दें।
- उबलते पानी में नमक डालें, फिर स्पागेटी डालें। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक 'अल डेंटे' स्थिति तक पकाएं (मैकेरोनी थोड़ी कड़ी रहनी चाहिए)।
- जबकि स्पागेटी पक रही है, एक बड़े पैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएं। कटी हुई बेकन डालें और 5 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक बेकन सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- बेकन वाले पैन के नीचे की आँच को न्यूनतम पर कम करें। जब स्पागेटी पक जाए, तो संदंश या कांटे का उपयोग करके इसे सावधानी से बेकन वाले पैन में स्थानांतरित करें। मैकेरोनी का कुछ पानी जो पैन में गिरे, यह ठीक है। बर्तन में बचा हुआ पानी न डालें।
- स्पागेटी और बेकन पर अंडे का मिश्रण तेजी से डालें। संदंश या लंबे कांटे से मैकेरोनी को उठाएं और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि अंडा दही में न बदले, बल्कि एक नाजुक क्रीमी सॉस बने जो हर मैकेरोनी को कोट करे।
- ब्लॉक को रसीला बनाने के लिए मैकेरोनी के पानी के कुछ चम्मच डालें, लेकिन गीला न हो। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीजन करें।
- तुरंत स्पागेटी को प्लेटों में कांटे से घुमाते हुए परोसें। पेकोरिनो के अवशेषों और काली मिर्च के भरपूर हिस्से के साथ परोसें। यदि ब्लॉक थोड़ा सूख जाए, तो मैकेरोनी का और गर्म पानी डालें — सॉस अपनी चमकदार उपस्थिति वापस कर देगा।