Рыба по-гоански с острой пастой речеадо
Традиционное блюдо индийской кухни: сочная макрель, фаршированная и покрытая ароматной острой пастой со специями, затем обжаренная до золотистой корочки. Подаётся горячей с рисом и свежими овощами.
Ингредиенты
- 4 шт. Макрель
- 18 шт. Красный острый перец
- 1 шт. Имбирь
- 8 зуб. Чеснок
- 1.5 ч.л. Чёрный перец
- 1 ч.л. Кумин (зира)
- 0.5 ч.л. Куркума
- шт. Палочка корицы
- 4 шт. Гвоздика
- 2 шт. Кардамон
- 1 ст.л. Сахар
- 2 шт. Тамаринд
- 2.5 ст.л. Уксус
- по вкусу Соль
- по вкусу Растительное масло
- по вкусу Салат
- по вкусу Лайм
- по вкусу Рис
Приготовление
- Подготовьте пасту речеадо: замочите в уксусе все специи (красный перец, чёрный перец, кумин, куркуму, гвоздику, кардамон, палочку корицы), добавьте очищенный имбирь, зубчики чеснока и мякоть тамаринда. Оставьте на 35–40 минут.
- Добавьте в замоченную смесь сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте.
- Измельчите всю смесь в блендере или ступкой в ступке до получения гладкой, густой пасты. Если паста получается слишком жидкой, она не будет держаться на рыбе — при необходимости добавьте уксус совсем чуть-чуть, но паста должна быть плотной и клейкой.
- Подготовьте рыбу: промойте макрель, сделайте продольный разрез вдоль спины и несколько поперечных надрезов со стороны спинки. Плотно наполните полость рыбы пастой речеадо, щедро намажьте пасту на всю поверхность рыбы, включая надрезы. Оставьте мариноваться на 30 минут.
- Нагрейте растительное масло в неглубокой сковороде на среднем-высоком огне до горячего состояния. Выложите фаршированную рыбу и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, около 8–10 минут.
- Подавайте горячую рыбу с салатом, дольками лайма, рисом и любимым карри. Приятного аппетита!