Goanischer Fisch mit scharfer Recheado-Paste
Ein traditionelles Gericht der indischen Küche: saftiger Makrele, gefüllt und mit einer aromatischen, würzigen Gewürzpaste bestrichen, anschließend bis zur goldenen Kruste gebraten. Wird heiß mit Reis und frischem Gemüse serviert.
Zutaten
- 4 Stk. Makrele
- 18 Stk. Rote Chilischoten
- 1 Stk. Ingwer
- 8 Zehe Knoblauch
- 1.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel (Zira)
- 0.5 TL Kurkuma
- Stk. Zimtstange
- 4 Stk. Nelken
- 2 Stk. Kardamom
- 1 EL Zucker
- 2 Stk. Tamarinde
- 2.5 EL Essig
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pflanzenöl
- nach Geschmack Salat
- nach Geschmack Limette
- nach Geschmack Reis
Zubereitung
- Bereiten Sie die Recheado-Paste vor: Weichen Sie alle Gewürze (rote Chilischoten, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Nelken, Kardamom und die Zimtstange) in Essig ein, fügen Sie den geschälten Ingwer, Knoblauchzehen und das Tamarindenfleisch hinzu. Lassen Sie alles 35–40 Minuten ziehen.
- Geben Sie Zucker und Salz nach Geschmack zur eingeweichten Mischung und rühren Sie gründlich durch.
- Zerkleinern Sie die gesamte Mischung im Mixer oder mit dem Mörser zu einer glatten, dickflüssigen Paste. Ist die Paste zu flüssig, haftet sie nicht am Fisch – fügen Sie bei Bedarf einen ganz kleinen Schuss Essig hinzu, aber die Paste sollte fest und klebrig sein.
- Bereiten Sie den Fisch vor: Waschen Sie die Makrele, schneiden Sie sie der Länge nach am Rücken ein und machen Sie mehrere Querschnitte auf der Rückenseite. Füllen Sie den Hohlraum des Fisches großzügig mit der Recheado-Paste und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Fisches damit, einschließlich der Einschnitte. Lassen Sie ihn 30 Minuten marinieren.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist. Legen Sie den gefüllten Fisch hinein und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun, etwa 8–10 Minuten.
- Servieren Sie den heißen Fisch mit Salat, Limettenspalten, Reis und Ihrem Lieblingscurry. Guten Appetit!