Pez a la manera de Goa con pasta picante Recheado
Un plato tradicional de la cocina india: una caballa jugosa, rellena y cubierta con una pasta aromática y picante de especias, luego frita hasta obtener una corteza dorada. Se sirve caliente con arroz y verduras frescas.
Ingredientes
- 4 ud. Caballa
- 18 ud. Ají rojo picante
- 1 ud. Jengibre
- 8 diente Ajo
- 1.5 cdta. Pimienta negra
- 1 cdta. Comino (zira)
- 0.5 cdta. Cúrcuma
- ud. Rama de canela
- 4 ud. Clavo de olor
- 2 ud. Cardamomo
- 1 cda. Azúcar
- 2 ud. Tamarindo
- 2.5 cda. Vinagre
- al gusto Sal
- al gusto Aceite vegetal
- al gusto Ensalada
- al gusto Lima
- al gusto Arroz
Preparación
- Prepare la pasta recheado: remoje en vinagre todas las especias (ají rojo, pimienta negra, comino, cúrcuma, clavo de olor, cardamomo, rama de canela), agregue el jengibre pelado, los dientes de ajo y la pulpa de tamarindo. Deje reposar durante 35–40 minutos.
- Añada a la mezcla remojada el azúcar y sal al gusto, mezcle cuidadosamente.
- Triture toda la mezcla en una licuadora o con un mortero hasta obtener una pasta suave, densa. Si la pasta queda demasiado líquida, no se adherirá al pescado — si es necesario, agregue vinagre muy poco a poco, pero la pasta debe ser espesa y pegajosa.
- Prepare el pescado: lave la caballa, haga un corte longitudinal a lo largo del lomo y varios cortes transversales en el lado del lomo. Rellene densamente la cavidad del pescado con pasta recheado, untar generosamente la pasta sobre toda la superficie del pescado, incluidos los cortes. Deje marinar durante 30 minutos.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén poco profunda a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloque el pescado relleno y fría hasta obtener una corteza dorada por ambos lados, aproximadamente 8–10 minutos.
- Sirva el pescado caliente con ensalada, gajos de lima, arroz y curry de su preferencia. ¡Buen provecho!