Распебаллер (норвежские картофельные клёцки)
Традиционное норвежское блюдо — нежные картофельные клёцки с мясной начинкой, сваренные в бульоне. Подаются со сливочным маслом, мясом и пюре из брюквы.
Ингредиенты
- 1 шт. Свиная рулька
- 1 шт. Копчёная колбаса
- 454 г Картофель
- 908 г Картофель красный
- 300 г Мука пшеничная
- 1 ч.л. Соль
- 2 л Мясной бульон или вода
- 1 щеп. Петрушка свежая рубленая
- 1 шт. Брюква
- 2 шт. Морковь
- 60 мл Сливки
- 50 г Сливочное масло
- 1 ч.л. Мускатный орех
Приготовление
- Если готовите мясо, положите свиную рульку в кастрюлю с кипящей подсолёной водой и варите на среднем огне около 3 часов, пока мясо не отделится от кости. Выньте мясо и оставьте бульон — он понадобится для варки клёцек.
- Отварной картофель остудите, очистите и разомните в картофелепрессе или на доске без комков. Сырой картофель очистите, натрите на мелкой тёрке или пропустите через кухонный комбайн. Промокните тёртый картофель бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- В большую миску добавьте размятый картофель, тёртый сырой картофель, муку и соль. Замесите руками до однородной консистенции, как пластичное тесто.
- Доведите мясной бульон (или воду с овощным/мясным бульоном) до лёгкого кипения. Важно: бульон должен кипеть очень слабо, иначе клёцки развалятся. Окуните столовую ложку в холодную воду, возьмите порцию теста, сформируйте в руке гладкий шар и осторожно опустите в бульон. Продолжите со следующей клёцкой, каждый раз ополаскивая ложку холодной водой.
- Варите клёцки около 30 минут. Они готовы, когда всплывут на поверхность. Если используете колбасу, добавьте её в бульон за 10 минут до готовности клёцек. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
- Пока варятся клёцки, приготовьте гарнир. Очистите брюкву и морковь, нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю с водой и варите 30 минут до полной мягкости. Слейте воду, добавьте сливки, сливочное масло и мускатный орех. Разомните до однородного пюре.
- Подавайте клёцки с варёным или копчёным мясом, пюре из брюквы и подливкой из бульона.