Raspeballer (albóndigas de papa noruegas)

Plato tradicional noruego — delicadas albóndigas de papa con relleno de carne, cocidas en caldo. Se sirven con mantequilla, carne y puré de nabo sueco.

Ingredientes

• 1 ud. Codillo de cerdo
• 1 ud. Embutido ahumado
• 454 g Papas
• 908 g Papas rojas
• 300 g Harina de trigo
• 1 cdta. Sal
• 2 l Caldo de carne o agua
• 1 pizca Perejil fresco picado
• 1 ud. Nabo sueco
• 2 ud. Zanahoria
• 60 ml Crema
• 50 g Mantequilla
• 1 cdta. Nuez moscada

Preparación

1. Si prepara la carne, coloque el codillo de cerdo en una olla con agua hirviendo salada y cocine a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se despegue del hueso. Retire la carne y reserve el caldo — lo necesitará para cocinar las albóndigas.
2. Enfríe las papas cocidas, pélelas y machaque en un prensapapas o sobre una tabla sin grumos. Pele las papas crudas, ralle en un rallador fino o pase por un procesador de alimentos. Seque las papas ralladas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
3. En un tazón grande, agregue las papas machacadas, las papas ralladas crudas, la harina y la sal. Amase con las manos hasta obtener una consistencia uniforme, como una masa plástica.
4. Lleve el caldo de carne (o agua con caldo de verdura/carne) a un hervor suave. Importante: el caldo debe hervir muy lentamente, de lo contrario las albóndigas se desharán. Sumerja una cuchara sopera en agua fría, tome una porción de masa, forme una bola lisa en la mano y bájela cuidadosamente en el caldo. Continúe con la siguiente albóndiga, enjuagando la cuchara con agua fría cada vez.
5. Cocine las albóndigas durante aproximadamente 30 minutos. Están listas cuando floten en la superficie. Si utiliza embutido, agregúelo al caldo 10 minutos antes de que estén listas las albóndigas. Sirva espolvorizado con perejil fresco.
6. Mientras se cocinan las albóndigas, prepare el acompañamiento. Pele el nabo sueco y la zanahoria, corte en trozos pequeños. Coloque en una olla con agua y cocine 30 minutos hasta que estén completamente tiernos. Escurra el agua, agregue la crema, la mantequilla y la nuez moscada. Machaque hasta obtener un puré uniforme.
7. Sirva las albóndigas con carne cocida o ahumada, puré de nabo sueco y salsa de caldo.