Raspeballer (norwegische Kartoffelklöße)

Ein traditionelles norwegisches Gericht — zarte Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, in Brühe gekocht. Serviert mit Butter, Fleisch und Rutabaga-Püree.

Zutaten

• 1 Stk. Schweinshaxe
• 1 Stk. Geräucherte Wurst
• 454 g Kartoffeln
• 908 g Rote Kartoffeln
• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 2 l Fleischbrühe oder Wasser
• 1 Prise Frische gehackte Petersilie
• 1 Stk. Rutabaga
• 2 Stk. Möhre
• 60 ml Sahne
• 50 g Butter
• 1 TL Muskatnuss

Zubereitung

1. Falls Sie Fleisch zubereiten, legen Sie die Schweinshaxe in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Stunden lang, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Nehmen Sie das Fleisch heraus und heben Sie die Brühe auf — sie wird zum Kochen der Klöße benötigt.
2. Lassen Sie die gekochten Kartoffeln abkühlen, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie in einer Kartoffelpresse oder auf einem Brett ohne Klumpen. Schälen Sie die rohen Kartoffeln, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe oder verarbeiten Sie sie in einer Küchenmaschine. Trocknen Sie die geriebenen Kartoffeln mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Geben Sie die zerdrückten Kartoffeln, die geriebenen rohen Kartoffeln, das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Kneten Sie mit den Händen zu einer gleichmäßigen Konsistenz wie geschmeidiger Teig.
4. Bringen Sie die Fleischbrühe (oder Wasser mit Gemüse-/Fleischbrühe) zum leichten Kochen. Wichtig: Die Brühe muss sehr schwach köcheln, sonst zerfallen die Klöße. Tauchen Sie einen Esslöffel in kaltes Wasser, nehmen Sie eine Portion Teig, formen Sie eine glatte Kugel in der Hand und lassen Sie sie vorsichtig in die Brühe gleiten. Fahren Sie mit dem nächsten Kloß fort und spülen Sie jedesmal den Löffel mit kaltem Wasser ab.
5. Kochen Sie die Klöße etwa 30 Minuten lang. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Wenn Sie Wurst verwenden, geben Sie sie 10 Minuten vor der Garzeit der Klöße in die Brühe. Servieren Sie die Klöße bestreut mit frischer Petersilie.
6. Während die Klöße kochen, bereiten Sie die Beilage zu. Schälen Sie die Rutabaga und die Möhre, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang bis zur vollständigen Weichheit. Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Sahne, Butter und Muskatnuss hinzu. Zerdrücken Sie zu einem gleichmäßigen Püree.
7. Servieren Sie die Klöße mit gekochtem oder geräuchertem Fleisch, Rutabaga-Püree und Soße aus der Brühe.