Пикантный чечевичный чили с тыквой

Ароматный овощной чили со сложным букетом специй, дымком паприки и неожиданной ноткой какао. Подаётся с нежным кешью-сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

• 1 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт. Лук репчатый
• 1 шт. Лук-порей
• 3 зуб. Чеснок
• 4 ч.л. Зира
• 2 ч.л. Кориандр
• 1 ч.л. Копчёная паприка
• 0.5 ч.л. Корица
• 1 ч.л. Чили в порошке
• 1 ч.л. Какао-порошок
• 0.5 ч.л. Сушёный орегано
• 1 шт. Помидоры в собственном соку
• 3 ст. Вода
• 3 шт. Морковь
• 1.5 ст. Чечевица коричневая
• 1 ч.л. Морская соль
• 1 шт. Кабачок или мускатная тыква
• 1 ст.л. Оливковое масло
• 1 щеп. Морская соль
• 1 ст. Кешью сырые без соли
• 1 щеп. Морская соль
• 1 ч.л. Яблочный уксус
• 0.5 ст. Вода
• 1 шт. Халапеньо
• 1 шт. Лайм
• 1 пуч. Кинза
• 2 шт. Зелёный лук

Приготовление

1. Нарежьте тыкву тонкими полумесяцами, выложите на противень, смажьте оливковым маслом и посыпьте морской солью. При желании добавьте свежий шалфей. Запекайте при 205°C в течение 20–30 минут, перевернув полумесяцы на середине готовки, до мягкости и золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Промойте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 20–30 минут до мягкости. Слейте и отложите в сторону.
3. В средней кастрюле на слабом огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, тушите около 5 минут до мягкости. Положите измельчённый чеснок, зиру и кориандр, готовьте ещё несколько минут.
4. Добавьте копчёную паприку, корицу, чили-порошок, какао, морскую соль и орегано. Перемешайте и готовьте несколько секунд, чтобы раскрылись ароматы специй.
5. Влейте консервированные помидоры с соком и воду, добавьте нарезанную морковь. Накройте крышкой и тушите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. При необходимости подливайте жидкость.
6. Добавьте сварённую чечевицу и нарезанную запечённую тыкву. Готовьте ещё 10 минут на среднем огне, чтобы всё хорошо прогрелось.
7. Для приготовления кешью-сметаны: залейте кешью кипятком и оставьте на 4 часа (или на ночь в холодной воде). Слейте воду, положите кешью в мощный блендер. Начните измельчать, постепенно добавляя примерно полчашки свежей воды, пока смесь не станет кремообразной. Отрегулируйте консистенцию по желанию, добавляя больше или меньше воды. Добавьте щепотку морской соли и яблочный уксус, перемешайте.
8. Подавайте горячий чили с нарезанным халапеньо, дольками лайма, свежей кинзой, зелёным луком и кешью-сметаной.