Chili de Lentejas Picante con Calabaza

Un chili vegetal aromático con un complejo ramillete de especias, un toque ahumado de pimentón y una nota inesperada de cacao. Se sirve con una delicada crema de anacardo y hierbas frescas.

Ingredientes

• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Puerro
• 3 diente Ajo
• 4 cdta. Comino
• 2 cdta. Cilantro
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 0.5 cdta. Canela
• 1 cdta. Chili en polvo
• 1 cdta. Cacao en polvo
• 0.5 cdta. Orégano seco
• 1 ud. Tomates en su propio jugo
• 3 taza Agua
• 3 ud. Zanahoria
• 1.5 taza Lentejas pardas
• 1 cdta. Sal marina
• 1 ud. Calabacín o calabaza moscada
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 pizca Sal marina
• 1 taza Anacardos crudos sin sal
• 1 pizca Sal marina
• 1 cdta. Vinagre de manzana
• 0.5 taza Agua
• 1 ud. Jalapeño
• 1 ud. Lima
• 1 manojo Cilantro
• 2 ud. Cebollino

Preparación

1. Corte la calabaza en medias lunas finas, colóquela en una bandeja de horno, unte con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Si lo desea, agregue salvia fresca. Hornee a 205°C durante 20–30 minutos, girando las medias lunas a mitad de la cocción, hasta que estén blandas y de color dorado. Deje enfriar y corte en cubos.
2. Lave las lentejas y cúbralas con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine sin tapadera durante 20–30 minutos hasta que estén blandas. Escurra y reserve.
3. En una olla mediana a fuego bajo, caliente una cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y el puerro, guise durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén blandos. Añada el ajo picado, el comino y el cilantro, cocine unos minutos más.
4. Agregue el pimentón ahumado, la canela, el chili en polvo, el cacao, la sal marina y el orégano. Mezcle y cocine durante unos segundos para que se liberen los aromas de las especias.
5. Vierta los tomates enlatados con su jugo y el agua, agregue la zanahoria picada. Tape y guise durante 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y la salsa se espese. Si es necesario, agregue más líquido.
6. Añada las lentejas cocidas y la calabaza horneada picada. Cocine durante 10 minutos más a fuego medio para que todo se caliente bien.
7. Para preparar la crema de anacardo: cubra los anacardos con agua hirviendo y deje reposar durante 4 horas (o durante la noche en agua fría). Escurra el agua, coloque los anacardos en una licuadora potente. Comience a procesar, agregando gradualmente aproximadamente media taza de agua fresca, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Ajuste la consistencia según sea necesario, añadiendo más o menos agua. Agregue una pizca de sal marina y vinagre de manzana, mezcle.
8. Sirva el chili caliente con jalapeño picado, gajos de lima, cilantro fresco, cebollino y crema de anacardo.