तीखी दाल की मिर्च और कद्दू के साथ

तीखी दाल की मिर्च और कद्दू के साथ

सुगंधित सब्जियों की मिर्च जिसमें जटिल मसालों का मिश्रण, धुएँ का स्वाद और कोको का अप्रत्याशित नोट हो। इसे नरम काजू-दही और ताजी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. कद्दू को पतली अर्धचंद्र आकार में काटिए, एक बेकिंग ट्रे पर बिखेरिए, जैतून के तेल से चिकना करिए और समुद्री नमक छिड़किए। चाहें तो ताजी ऋषभ की पत्तियाँ मिलाइए। 205°C पर 20–30 मिनट तक बेक करिए, पकाने के बीच में अर्धचंद्रों को पलटते हुए, जब तक मुलायम और सुनहरा न हो जाए। ठंडा करिए और घनों में काटिए।
  2. दाल को धोइए और पानी में डालिए। उबाल लाइए, फिर आँच कम करिए और बिना ढक्कन के 20–30 मिनट तक पकाइए जब तक मुलायम न हो जाए। पानी निकालिए और एक तरफ रख दीजिए।
  3. एक मध्यम बर्तन में कम आँच पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करिए। कटी हुई प्याज़ और लीक डालिए, लगभग 5 मिनट तक तलिए जब तक मुलायम न हो जाए। कीमा किया हुआ लहसुन, जीरा और धनिया डालिए, कुछ मिनट और पकाइए।
  4. स्मोक्ड पैपरिका, दालचीनी, लाल मिर्च पाउडर, कोको, समुद्री नमक और अजवाइन डालिए। अच्छे से मिलाइए और कुछ सेकंड के लिए पकाइए ताकि मसालों की सुगंध निकले।
  5. डिब्बाबंद टमाटर रस के साथ और पानी डालिए, कटी गई गाजर मिलाइए। ढक्कन लगाइए और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाइए, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक सब्जियाँ मुलायम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए। जरूरत पड़ने पर तरल मिलाते रहिए।
  6. उबली हुई दाल और कटा हुआ पका हुआ कद्दू डालिए। मध्यम आँच पर 10 मिनट और पकाइए जब तक सब कुछ अच्छे से गर्म न हो जाए।
  7. काजू-दही तैयार करने के लिए: काजू पर उबलता पानी डालिए और 4 घंटे के लिए रखिए (या रात भर ठंडे पानी में)। पानी निकालिए, काजू को शक्तिशाली ब्लेंडर में डालिए। पीसना शुरू करिए, धीरे-धीरे लगभग आधा कप ताजा पानी मिलाते हुए, जब तक मिश्रण क्रीमदार न हो जाए। इच्छा अनुसार अधिक या कम पानी मिलाकर गाढ़ापन समायोजित करिए। समुद्री नमक की एक चुटकी और सेब का सिरका मिलाइए, अच्छे से मिलाइए।
  8. गर्म मिर्च को कटी हुई हलापेनो, नींबू के टुकड़े, ताजी धनिया की पत्तियाँ, हरी प्याज़ और काजू-दही के साथ परोसिए।