Pikanter Linsen-Chili mit Kürbis

Ein aromatischer Gemüsechili mit einem vielschichtigen Gewürzbukett, rauchiger Paprika und einer unerwarteten Note von Kakao. Serviert mit zarter Cashew-Sauerrahm und frischen Kräutern.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Lauch
• 3 Zehe Knoblauch
• 4 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Koriander
• 1 TL Geräucherter Paprika
• 0.5 TL Zimt
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kakaopulver
• 0.5 TL Getrockneter Oregano
• 1 Stk. Tomaten in eigenem Saft
• 3 Tasse Wasser
• 3 Stk. Karotte
• 1.5 Tasse Braune Linsen
• 1 TL Meersalz
• 1 Stk. Zucchini oder Butternusskürbis
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• 1 Tasse Rohe Cashews ohne Salz
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Apfelessig
• 0.5 Tasse Wasser
• 1 Stk. Jalapeño
• 1 Stk. Limette
• 1 Bund Koriander (Korianderkraut)
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Kürbis in dünne Halbmonde schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Nach Belieben frischen Salbei hinzufügen. Bei 205°C 20–30 Minuten backen, die Halbmonde zur Hälfte der Garzeit wenden, bis sie weich und goldbraun sind. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Die Linsen abspülen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitelegen.
3. In einem mittelgroßen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weichdünsten. Den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und noch einige Minuten garen.
4. Geräucherten Paprika, Zimt, Chilipulver, Kakao, Meersalz und Oregano hinzufügen. Alles umrühren und einige Sekunden garen, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten können.
5. Die Dosentomaten mit ihrem Saft und das Wasser angießen, die geschnittene Karotte hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachgießen.
6. Die gekochten Linsen und den gewürfelten gerösteten Kürbis hinzufügen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis alles gut durchgewärmt ist.
7. Für die Zubereitung des Cashew-Sauerrahms: die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden einweichen (oder über Nacht in kaltem Wasser). Das Wasser abgießen, die Cashews in einen leistungsstarken Mixer geben. Mit dem Mixen beginnen und dabei nach und nach etwa eine halbe Tasse frisches Wasser hinzufügen, bis die Masse cremig ist. Die Konsistenz nach Belieben durch mehr oder weniger Wasser anpassen. Eine Prise Meersalz und Apfelessig hinzufügen und alles verrühren.
8. Den heißen Chili mit in Scheiben geschnittener Jalapeño, Limettenspalten, frischem Korianderkraut, Frühlingszwiebeln und Cashew-Sauerrahm servieren.