Пекановый пирог с шоколадной крошкой

Name: Пекановый пирог с шоколадной крошкой
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Американская
Ingredients: 300 г Пшеничная мука; 75 г Масло сливочное; 100 г Сливочный сыр; 1 ст.л. Сахарная пудра; 150 г Масло сливочное; 200 мл Кленовый сироп; 250 г Коричневый сахар светлый; 100 г Коричневый сахар тёмный; 4 шт. Яйца; 1 ч.л. Ванильный экстракт; 400 г Орехи пекан; 200 г Шоколадная крошка тёмная

Американский десерт с хрустящей масляной корочкой, нежной начинкой из орехов пекан, тёмного шоколада и кленового сиропа. Идеален для праздничного стола.

Ингредиенты

300 г Пшеничная мука
75 г Масло сливочное
100 г Сливочный сыр
1 ст.л. Сахарная пудра
150 г Масло сливочное
200 мл Кленовый сироп
250 г Коричневый сахар светлый
100 г Коричневый сахар тёмный
4 шт. Яйца
1 ч.л. Ванильный экстракт
400 г Орехи пекан
200 г Шоколадная крошка тёмная

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C (180°C в режиме конвекции). Приготовьте тесто: положите муку, масло, сливочный сыр и сахарную пудру с щепоткой соли в кухонный комбайн. Измельчите на высокой скорости до состояния панировочных сухарей. Во время работы лезвия медленно добавляйте холодную воду (2–3 чайные ложки) до образования комков. Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите в шар и слегка помните. Сплющьте в диск, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Достаньте тесто из холодильника и дайте 5 минут при комнатной температуре. Припылите рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в круг толщиной около 3 мм. Выложите в круглую форму диаметром 23 см глубиной 3 см, равномерно распределяя по дну и стенкам. Оставьте 1 см теста свисающим с края. Выстелите пергаментом (немного помните, чтобы было гибче) и заполните утяжелителем для выпечки. Слепо выпекайте 15–20 минут, пока стенки не станут плотными, затем удалите пергамент и утяжелитель, верните в духовку на 5 минут до золотистого цвета. Срежьте выступающее тесто ровно с краем формы. Закройте все трещины обрезками теста.
Параллельно приготовьте начинку. В кастрюлю положите масло, кленовый сироп, оба вида коричневого сахара и щепотку соли. Прогрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара и плавления масла. Снимите с огня и охлаждайте 10 минут. Уменьшьте температуру духовки до 160°C (140°C в режиме конвекции).
Взбейте яйца в чаше. Добавьте остывшую сироповую смесь, ванильный экстракт и орехи пекан, перемешайте до однородности. Вылейте половину смеси в готовую форму, посыпьте половиной шоколадной крошки, затем добавьте оставшуюся начинку и завершите оставшейся шоколадной крошкой. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 50–55 минут до полного загустения. Охлаждайте при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.