Pastel de Nueces Pecanas con Virutas de Chocolate
Un postre americano con una corteza crujiente y mantecosa, relleno delicado de nueces pecanas, chocolate oscuro y jarabe de arce. Ideal para la mesa festiva.
Ingredientes
- 300 g Harina de trigo
- 75 g Mantequilla
- 100 g Queso crema
- 1 cda. Azúcar glas
- 150 g Mantequilla
- 200 ml Jarabe de arce
- 250 g Azúcar moreno claro
- 100 g Azúcar moreno oscuro
- 4 ud. Huevos
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 400 g Nueces pecanas
- 200 g Virutas de chocolate oscuro
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (180°C en modo convección). Prepara la masa: coloca la harina, la mantequilla, el queso crema y el azúcar glas con una pizca de sal en un robot de cocina. Mezcla a velocidad alta hasta obtener una textura similar a la de migas de pan. Mientras funciona el procesador, añade lentamente agua fría (2–3 cucharaditas) hasta formar grumos. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo, recógela en una bola y presiona ligeramente. Aplástala en forma de disco, envuelve con plástico y refrigera mínimo 20 minutos.
- Saca la masa del refrigerador y deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende la masa en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor. Coloca en un molde redondo de 23 cm de diámetro y 3 cm de profundidad, distribuyendo uniformemente en el fondo y los lados. Deja 1 cm de masa colgando del borde. Cubre con papel pergamino (arruga ligeramente para que sea más flexible) y rellena con pesas de cerámica para hornear. Hornea a ciegas 15–20 minutos hasta que las paredes estén firmes, luego retira el papel y las pesas, vuelve al horno 5 minutos hasta que adquiera un color dorado. Recorta la masa que sobresale del borde del molde. Cierra cualquier grieta con trozos de masa restante.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En una cacerola, pon la mantequilla, el jarabe de arce, ambos tipos de azúcar moreno y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos. Reduce la temperatura del horno a 160°C (140°C en modo convección).
- Bate los huevos en un tazón. Añade la mezcla de jarabe enfriada, el extracto de vainilla y las nueces pecanas, mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte la mitad de la mezcla en el molde preparado, espolvorea con la mitad de las virutas de chocolate, luego añade el relleno restante y termina con las virutas de chocolate sobrantes. Coloca en el nivel medio del horno y hornea 50–55 minutos hasta que la mezcla esté completamente cuajada. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 2 horas antes de servir.