Панан гай — тайский куриный карри
Ароматное и нежное куриное карри с кокосовым молоком, арахисом и лемонграссом. Настоящий тайский вкус с идеальным балансом остроты, сладости и солёности.
Ингредиенты
- 200 г Грудка курицы
- 400 мл Кокосовое молоко
- 100 г Стручковая фасоль
- 6 шт. Свежий красный перец чили
- 4 шт. Сушёный красный перец чили
- 4 зуб. Чеснок
- 1 шт. Галангал
- 1 шт. Лемонграсс
- 1 шт. Лайм
- 1 ч.л. Паста из креветок
- 2 ст.л. Арахис
- 1 ч.л. Молотый мускатный орех
- 1 ч.л. Молотый кориандр
- 1 ч.л. Молотый тмин
- 1 ч.л. Белый перец
- 2 ст.л. Рыбный соус
- 1 ст.л. Коричневый сахар
- 4 шт. Листья макрута
- 1 пуч. Листья тайского базилика
- 1 ч.л. Соль
- 200 г Рис жасмин
Приготовление
- Приготовьте пасту для карри. В ступке с пестиком (или в блендере) разотрите свежий и сушёный перец чили, пасту из креветок, чеснок, галангал, лемонграсс, цедру лайма, белый перец, молотый кориандр, тмин, мускатный орех и арахис. Добавьте соль и разотрите в грубую пасту. Если используете блендер, добавьте 2–3 столовые ложки кокосового молока и взбивайте до однородности. Пасту можно хранить в холодильнике в закрытой банке до двух недель.
- Выложите 2–3 столовые ложки густого слоя кокосового молока в кастрюлю и поставьте на средний-сильный огонь. Когда молоко начнёт закипать, добавьте 1–2 столовые ложки пасты карри и тщательно перемешивайте около минуты, пока не появится ароматный запах.
- Добавьте куриное филе и готовьте 3–4 минуты, пока оно не начнёт подрумяниваться со всех сторон. Затем положите стручковую фасоль и хорошо перемешайте.
- Приправьте рыбным соусом и коричневым сахаром, затем добавьте оставшееся кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, положите половину листьев макрута и тушите 3–5 минут, пока курица полностью не приготовится. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё сахара или рыбного соуса — карри должно быть солёным, ореховым, с лёгкой сладостью. Добавьте листья тайского базилика, дайте хорошенько перемешаться и снимите с огня.
- Сварите рис жасмин согласно инструкции на упаковке. Подавайте карри с рисом, украсив тонко нарезанным перцем чили и оставшимися листьями макрута.