पनांग गाय — थाई चिकन करी
नारियल के दूध, मूंगफली और लेमनग्रास के साथ सुगंधित और कोमल चिकन करी। आदर्श संतुलन के साथ प्रामाणिक थाई स्वाद — तीखापन, मिठास और नमकीनपन।
सामग्री
- 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 400 मि.ली. नारियल का दूध
- 100 ग्राम स्ट्रिंग बीन्स
- 6 नग ताज़ी लाल मिर्च
- 4 नग सूखी लाल मिर्च
- 4 कली लहसुन
- 1 नग गलंगल
- 1 नग लेमनग्रास
- 1 नग चूने का रस
- 1 छोटा चम्मच झींगा का पेस्ट
- 2 बड़ा चम्मच मूंगफली
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई जीरा
- 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच मछली की सॉस
- 1 बड़ा चम्मच भूरी चीनी
- 4 नग मखरुत की पत्तियाँ
- 1 गुच्छा थाई तुलसी की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 200 ग्राम जैस्मिन चावल
बनाने की विधि
- करी पेस्ट तैयार करें। खरल और मूसल में (या ब्लेंडर में) ताज़ी और सूखी मिर्च, झींगा का पेस्ट, लहसुन, गलंगल, लेमनग्रास, चूने का जेस्ट, सफ़ेद काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, जीरा, जायफल और मूंगफली को पीसें। नमक डालें और मोटे पेस्ट में पीसें। यदि ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो 2–3 चम्मच नारियल का दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। पेस्ट को बंद बर्तन में रेफ़्रिजरेटर में दो हफ़्ते तक रखा जा सकता है।
- नारियल के दूध की 2–3 चम्मच गाढ़ी परत को कड़ाही में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। जब दूध उबलने लगे, तो 1–2 चम्मच करी पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह हिलाएँ, जब तक सुगंध न आ जाए।
- चिकन फ़िलेट डालें और 3–4 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह सभी ओर से हल्का भूरा न हो जाए। फिर स्ट्रिंग बीन्स डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
- मछली की सॉस और भूरी चीनी से स्वाद बढ़ाएँ, फिर बाकी नारियल का दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, आधी मखरुत की पत्तियाँ डालें और 3–5 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी या मछली की सॉस डालें — करी नमकीन, मूँगफली के स्वाद वाली और हल्के मीठेपन के साथ होनी चाहिए। थाई तुलसी की पत्तियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतारें।
- निर्देश के अनुसार पैकेज पर जैस्मिन चावल पकाएँ। करी को चावल के साथ परोसें, महीन कटी हुई मिर्च और बाकी मखरुत की पत्तियों से सजाएँ।