Panang Gai — Curry tailandés de pollo

Un curry de pollo aromático y tierno con leche de coco, cacahuete y hierba de limón. Auténtico sabor tailandés con un equilibrio perfecto de picante, dulzura y salinidad.

Ingredientes

• 200 g Pechuga de pollo
• 400 ml Leche de coco
• 100 g Judía verde
• 6 ud. Guindilla roja fresca
• 4 ud. Guindilla roja seca
• 4 diente Ajo
• 1 ud. Galanga
• 1 ud. Hierba de limón
• 1 ud. Limón verde
• 1 cdta. Pasta de camarones
• 2 cda. Cacahuete
• 1 cdta. Nuez moscada molida
• 1 cdta. Cilantro molido
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimienta blanca
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar moreno
• 4 ud. Hojas de makrut
• 1 manojo Hojas de albahaca tailandesa
• 1 cdta. Sal
• 200 g Arroz jazmín

Preparación

1. Prepare la pasta de curry. En un mortero con maja (o en una batidora), machaque la guindilla roja fresca y seca, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón, la cáscara de limón verde, la pimienta blanca, el cilantro molido, el comino, la nuez moscada y el cacahuete. Añada la sal y machaque hasta formar una pasta gruesa. Si usa batidora, añada 2–3 cucharadas de leche de coco y bata hasta obtener una mezcla homogénea. La pasta se puede guardar en el frigorífico en un frasco cerrado hasta dos semanas.
2. Vierta 2–3 cucharadas de la capa espesa de leche de coco en una cazuela y póngala a fuego medio-alto. Cuando la leche comience a hervir, añada 1–2 cucharadas de pasta de curry y remueva bien durante aproximadamente un minuto, hasta que adquiera un aroma fragante.
3. Agregue el filete de pollo y cocine durante 3–4 minutos, hasta que comience a dorarse por todos los lados. A continuación, añada la judía verde y remueva bien.
4. Sazone con salsa de pescado y azúcar moreno, luego añada el resto de la leche de coco. Remueva bien, coloque la mitad de las hojas de makrut y guise durante 3–5 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado. Pruebe y, si es necesario, añada más azúcar o salsa de pescado — el curry debe ser salado, con sabor a cacahuete y un toque de dulzura. Agregue las hojas de albahaca tailandesa, mezcle bien y retire del fuego.
5. Cueza el arroz jazmín según las instrucciones del envase. Sirva el curry con arroz, decorado con guindilla roja cortada en láminas finas y el resto de hojas de makrut.