Panang Gai – Thai-Hähnchen-Curry

Ein aromatisches und zartes Hähnchen-Curry mit Kokosmilch, Erdnüssen und Zitronengras. Authentischer Thai-Geschmack mit perfekter Balance zwischen Schärfe, Süße und Salzigkeit.

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrust
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Stangenbohnen
• 6 Stk. Frischer roter Chilischote
• 4 Stk. Getrocknete rote Chilischote
• 4 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Galgant
• 1 Stk. Zitronengras
• 1 Stk. Limette
• 1 TL Shrimpspaste
• 2 EL Erdnüsse
• 1 TL Gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Weißer Pfeffer
• 2 EL Fischsoße
• 1 EL Brauner Zucker
• 4 Stk. Makrut-Blätter
• 1 Bund Thai-Basilikumblätter
• 1 TL Salz
• 200 g Jasminreis

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Curry-Paste vor. Reiben Sie in einem Mörser mit Stößel (oder im Mixer) die frische und getrocknete Chilischote, die Shrimpspaste, den Knoblauch, den Galgant, das Zitronengras, die Limettenschale, den weißen Pfeffer, den gemahlenen Koriander, den Kreuzkümmel, die Muskatnuss und die Erdnüsse fein. Fügen Sie Salz hinzu und reiben Sie alles zu einer groben Paste. Wenn Sie einen Mixer verwenden, geben Sie 2–3 Esslöffel Kokosmilch hinzu und pürieren Sie bis zur Gleichmäßigkeit. Die Paste kann in einem geschlossenen Gefäß bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Geben Sie 2–3 Esslöffel der dicken Schicht Kokosmilch in einen Topf und stellen Sie diesen auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie 1–2 Esslöffel Curry-Paste hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang gründlich um, bis es aromatisch riecht.
3. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und garen Sie es 3–4 Minuten lang, bis es von allen Seiten zu bräunen beginnt. Geben Sie dann die Stangenbohnen hinzu und rühren Sie gut um.
4. Würzen Sie mit Fischsoße und braunem Zucker, geben Sie dann die restliche Kokosmilch hinzu. Rühren Sie gut um, legen Sie die Hälfte der Makrut-Blätter hinzu und dünsten Sie 3–5 Minuten lang, bis das Hähnchen ganz durchgegart ist. Kosten Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker oder Fischsoße hinzu – das Curry sollte salzig und nussig mit leichter Süße schmecken. Fügen Sie die Thai-Basilikumblätter hinzu, rühren Sie gründlich um und nehmen Sie den Topf vom Feuer.
5. Kochen Sie den Jasminreis nach Anleitung auf der Packung. Servieren Sie das Curry mit Reis und garnieren Sie es mit fein geschnittenem Chili und den restlichen Makrut-Blättern.