Нум И — липкие рисовые шарики в сахарном сиропе с кокосовыми сливками

Нежные разноцветные шарики из рисовой муки с натуральными красителями, плавающие в ароматном кокосовом сиропе. Это популярный юго-восточноазиатский десерт — освежающий, сладкий и удивительно легкий.

Ингредиенты

• 700 г Липкая рисовая мука
• 7 шт. Листья панданы
• 0.25 шт. Свёкла
• 100 г Тыква
• 100 г Таро
• 100 г Лонган
• 200 г Кокос
• 2 л Вода
• 1 л Вода
• 0.5 ч.л. Соль
• 5 шт. Имбирь
• 3 ст. Кокосовые сливки

Приготовление

1. В небольшой кастрюле на слабом огне нагревайте кокосовые сливки. Нарежьте 3 листа панданы длинными полосками, добавьте их в сливки вместе с коричневым сахаром, солью и ломтиками имбиря. Доведите до кипения и варите ещё 2 минуты. Снимите с огня, удалите листья панданы и дайте сиропу полностью остыть.
2. Мелко нарежьте оставшиеся 4 листа панданы, взбейте их блендером с ¼ стакана воды до насыщенного зелёного цвета, затем тщательно процедите. В отдельной миске смешайте 200 г рисовой муки, постепенно добавляйте панданьё пюре и замешивайте гладкое, не липкое тесто.
3. Очистите и мелко нарежьте свёклу, взбейте её блендером с ¼ стакана воды до получения красного пюре, затем процедите. В отдельной миске смешайте 200 г рисовой муки, постепенно добавляйте свёкольное пюре и замешивайте гладкое тесто, подобное панданьему.
4. В большой кастрюле доведите 2 литра воды до кипения. Разделите каждое тесто на маленькие порции, скатайте их в шарики размером примерно с треть настольного теннисного мяча и аккуратно опустите в кипящую воду. Когда шарики всплывут, вынимайте их шумовкой и сразу опускайте в миску с ледяной водой, чтобы они остыли и не слипались.
5. Хорошо слейте воду со всех шариков, затем переложите разноцветные шарики в остывший кокосовый сироп и осторожно перемешайте. Подавайте в небольших миске, по желанию украсив фруктами лонгана и кокосовой стружкой.
6. Совет: добавляйте красящие пюре постепенно — каждая мука впитывает жидкость по-разному. Вы должны получить мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.