Num I — Bolitas de Arroz Pegajosas en Almíbar de Azúcar con Crema de Coco

Delicadas bolitas de colores de harina de arroz con colorantes naturales, flotando en un almíbar aromático de coco. Este es un postre popular del sudeste asiático — refrescante, dulce y sorprendentemente ligero.

Ingredientes

• 700 g Harina de arroz pegajosa
• 7 ud. Hojas de pándano
• 0.25 ud. Remolacha
• 100 g Calabaza
• 100 g Taro
• 100 g Longana
• 200 g Coco
• 2 l Agua
• 1 l Agua
• 0.5 cdta. Sal
• 5 ud. Jengibre
• 3 taza Crema de coco

Preparación

1. En una cacerola pequeña a fuego lento, calienta la crema de coco. Corta 3 hojas de pándano en tiras largas, añádelas a la crema junto con el azúcar moreno, la sal y rodajas de jengibre. Lleva a ebullición y hierve durante 2 minutos más. Retira del fuego, extrae las hojas de pándano y deja que el almíbar se enfríe completamente.
2. Pica finamente las 4 hojas de pándano restantes, bátelas en la licuadora con ¼ de taza de agua hasta obtener un color verde intenso, luego cuela cuidadosamente. En un recipiente separado, mezcla 200 g de harina de arroz, añade gradualmente el puré de pándano y amasa una masa suave y no pegajosa.
3. Pela y pica finamente la remolacha, bátela en la licuadora con ¼ de taza de agua hasta obtener un puré rojo, luego cuela. En un recipiente separado, mezcla 200 g de harina de arroz, añade gradualmente el puré de remolacha y amasa una masa suave, similar a la del pándano.
4. En una cacerola grande, lleva 2 litros de agua a ebullición. Divide cada masa en porciones pequeñas, forma bolitas de tamaño aproximadamente de un tercio de pelota de ping-pong y bájals cuidadosamente al agua hirviendo. Cuando las bolitas suban a la superficie, sácalas con una espumadera y sumérgelas inmediatamente en un recipiente con agua helada para que se enfríen y no se peguen.
5. Escurre bien el agua de todas las bolitas, luego traslada las bolitas de colores al almíbar de coco enfriado y mezcla con cuidado. Sirve en pequeños recipientes, adornando si lo deseas con frutos de longana y virutas de coco.
6. Consejo: añade los purés colorantes gradualmente — cada harina absorbe el líquido de manera diferente. Deberías obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.