Num I — klebrige Reisbällchen in Zuckersirup mit Kokosnusssahne
Zarte mehrfarbige Bällchen aus Reismehl mit natürlichen Farbstoffen, die in einem aromatischen Kokosnusssirup schwimmen. Dies ist ein beliebtes südostasiatisches Dessert — erfrischend, süß und überraschend leicht.
Zutaten
- 700 g Klebriges Reismehl
- 7 Stk. Pandanusblätter
- 0.25 Stk. Rübe
- 100 g Kürbis
- 100 g Taro
- 100 g Longan
- 200 g Kokosnuss
- 2 l Wasser
- 1 l Wasser
- 0.5 TL Salz
- 5 Stk. Ingwer
- 3 Tasse Kokosnusssahne
Zubereitung
- In einem kleinen Topf die Kokosnusssahne bei schwacher Hitze erwärmen. 3 Pandanusblätter in lange Streifen schneiden, zusammen mit dem braunen Zucker, Salz und Ingwerscheiben in die Sahne geben. Zum Kochen bringen und noch 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Pandanusblätter entfernen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- Die restlichen 4 Pandanusblätter fein hacken, sie mit ¼ Tasse Wasser im Mixer pürieren, bis eine intensive grüne Farbe entsteht, dann gründlich abseihen. In einer separaten Schüssel 200 g Reismehl mit dem Pandanuspüree vermischen und dabei schrittweise ein glattes, nicht klebriges Teig kneten.
- Rübe schälen und fein hacken, im Mixer mit ¼ Tasse Wasser pürieren, bis ein rotes Püree entsteht, dann abseihen. In einer separaten Schüssel 200 g Reismehl mit dem Rübenpüree vermischen und dabei schrittweise einen glatten Teig kneten, ähnlich wie den Pandanusteig.
- In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Jeden Teig in kleine Portionen teilen, sie in Bällchen der Größe etwa eines Drittels eines Tischtennisballs rollen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. Wenn die Bällchen an die Oberfläche steigen, sie mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie abkühlen und nicht zusammenkleben.
- Das Wasser von allen Bällchen gründlich ablaufen lassen, dann die mehrfarbigen Bällchen in den abgekühlten Kokosnusssirup geben und vorsichtig vermischen. In kleine Schüsseln servieren und bei Bedarf mit Longan-Früchten und Kokosraspeln garnieren.
- Tipp: Die Farbpürees schrittweise hinzufügen — jedes Mehl nimmt Flüssigkeit unterschiedlich auf. Sie sollten einen weichen, elastischen Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt.