Наем Кхао

Лаосская закуска из хрустящих рисовых шариков с пикантной начинкой из кислой свинины, свежих трав и ароматных специй. Идеальное блюдо для праздничного стола или уличной еды.

Ингредиенты

• 3 ст. Рис жасмин
• 1 шт. Кокосовое молоко или стружка
• Растительное масло
• 2 шт. Яйца
• 2 ст. Кислая свиная колбаса
• 2 шт. Маринованный чеснок
• 1 шт. Лайм
• 2 ст.л. Рыбный соус
• 1 ст.л. Сахар
• 1 шт. Репчатый лук
• 1 шт. Шалот
• 3 шт. Зелёный лук
• 1 ст. Кинза
• 0.5 ст. Мята острая
• 0.5 ст. Мята обыкновенная
• 0.25 ст. Жареный арахис
• Листья салата
• Свежие овощи

Приготовление

1. Тонко нарежьте репчатый лук и шалот, затем замочите их в ледяной воде на время подготовки остальных ингредиентов.
2. Натрите кокосовую мякоть на крупной тёрке и переложите в большую миску. Добавьте рис и смешайте руками до однородного состояния.
3. Сформируйте из рисовой смеси шарики размером около 5 см в диаметре.
4. Разбейте два яйца в миску и хорошо взбейте. Нагрейте растительное масло в кастрюле или сковороде. Обмакивайте рисовые шарики в яичную смесь и опускайте в горячее масло.
5. Жарьте шарики до тёмно-янтарного цвета, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
6. После остывания разломайте рисовые шарики на крупные куски и переложите в большую миску.
7. Слейте воду из лука и шалота. Порвите руками кислую свиную колбасу на мелкие кусочки (или нарежьте ножом).
8. В миску с рисовыми кусочками добавьте подготовленный лук, шалот, свиную колбасу, маринованный чеснок, сок лайма, рыбный соус, сахар, кинзу, острую мяту и обыкновенную мяту. Хорошо перемешайте.
9. Украсьте блюдо жареным арахисом и подавайте с листьями салата и свежими овощами.