Морской окунь с хрустящей корочкой и острой заправкой
Деликатное блюдо вьетнамской кухни: филе морского окуня с золотистой кожицей и ароматной горячей заправкой из имбиря, чили и зелёного лука. Готовится быстро и легко, но выглядит по-ресторански.
Ингредиенты
- 6 шт. Филе морского окуня
- 3 ст.л. Подсолнечное масло
- Имбирь свежий
- 3 зуб. Чеснок
- 3 шт. Красный острый перец
- 1 пуч. Зелёный лук
- 1 ст.л. Соевый соус
- по вкусу Соль и чёрный перец
Приготовление
- Просушите филе морского окуня бумажным полотенцем. Щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон. Сделайте три неглубоких надреза на коже каждого филе (так оно готовится равномернее и кожа не деформируется).
- Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла. Когда масло хорошо разогреется и начнёт мерцать, выложите первую партию филе кожей вниз.
- Жарьте рыбу кожей вниз 5 минут без движений — так кожа станет хрустящей и золотистой, а мясо почти пройдёт тепловую обработку.
- Переверните филе и готовьте ещё 30 секунд — 1 минуту. Перекладывайте готовую рыбу на тарелку для подачи и держите в тепле. Повторите процесс со второй партией филе, используя оставшееся масло.
- Разогрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла в чистой сковороде на среднем огне. Добавьте подготовленный имбирь, нарезанный спичками, тонко нарезанный чеснок и соломку красного перца. Жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты, пока заправка не приобретёт золотистый цвет и не начнёт благоухать.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте шинкованный зелёный лук и перемешайте. Полейте рыбу соевым соусом, затем щедро положите горячую заправку с имбирём и перцем поверх каждого филе. Подавайте сразу же.