Sebarsch mit knuspriger Kruste und scharfem Dressing
Ein feines Gericht der vietnamesischen Küche: Sebarschfilet mit goldener Haut und aromatischem würzigem Dressing aus Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln. Es wird schnell und einfach zubereitet, sieht aber wie aus einem Restaurant aus.
Zutaten
- 6 Stk. Sebarschfilet
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Frischer Ingwer
- 3 Zehe Knoblauch
- 3 Stk. Roter scharfer Chili
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sojasoße
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Trocknen Sie das Sebarschfilet mit Papiertüchern. Würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Machen Sie drei flache Schnitte in die Haut jedes Filets (so gart es gleichmäßiger und die Haut wird nicht verformt).
- Erhitzen Sie eine schwere Pfanne auf mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Wenn das Öl gut heiß ist und zu shimmer beginnt, legen Sie die erste Portion Filet mit der Haut nach unten ein.
- Braten Sie den Fisch 5 Minuten lang mit der Haut nach unten ohne Bewegung — so wird die Haut knusprig und golden und das Fleisch wird fast vollständig gegart.
- Drehen Sie das Filet um und garen Sie es weitere 30 Sekunden bis 1 Minute. Transferieren Sie den fertig gebratenen Fisch auf einen Servierteller und halten Sie ihn warm. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Portion Filet und verwenden Sie das restliche Öl.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer sauberen Pfanne auf mittlerer Hitze. Fügen Sie den vorbereiteten Ingwer, in Matchsticks geschnitten, fein geschnittenen Knoblauch und Streifen roter Chili hinzu. Braten Sie unter ständigem Rühren 2 Minuten lang, bis das Dressing golden wird und herrlich zu duften beginnt.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und vermischen Sie alles. Gießen Sie Sojasoße über den Fisch und verteilen Sie dann großzügig das heiße Dressing mit Ingwer und Chili auf jedem Filet. Servieren Sie sofort.