Serranía con corteza crujiente y aderezo picante
Un plato delicado de la cocina vietnamita: filetes de serranía con piel dorada y un aderezo aromático y picante hecho de jengibre, chile y cebolleta. Se prepara rápida y fácilmente, pero se ve como si viniera de un restaurante.
Ingredientes
- 6 ud. Filetes de serranía
- 3 cda. Aceite de girasol
- Jengibre fresco
- 3 diente Ajo
- 3 ud. Chile rojo picante
- 1 manojo Cebolleta
- 1 cda. Salsa de soja
- al gusto Sal y pimienta negra
Preparación
- Seque los filetes de serranía con papel absorbente. Sazone generosamente con sal y pimienta en ambos lados. Haga tres cortes poco profundos en la piel de cada filete (así se cocina de forma más uniforme y la piel no se deforma).
- Caliente una sartén pesada a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente y comience a brillar, coloque el primer lote de filetes con la piel hacia abajo.
- Fría el pescado con la piel hacia abajo durante 5 minutos sin moverlo — así la piel quedará crujiente y dorada, y la carne estará casi completamente cocida.
- Voltee los filetes y cocine durante 30 segundos — 1 minuto más. Transfiera el pescado cocido a un plato de servir y mantenga caliente. Repita el proceso con el segundo lote de filetes, utilizando el aceite restante.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén limpia a fuego medio. Añada el jengibre preparado cortado en cerillas, ajo cortado en láminas finas y tiras de chile rojo. Fría, removiendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que el aderezo adquiera color dorado y comience a aromatizar.
- Retire la sartén del fuego. Añada la cebolleta cortada en juliana y mezcle. Rocíe el pescado con salsa de soja, luego coloque generosamente el aderezo caliente con jengibre y chile sobre cada filete. Sirva inmediatamente.