समुद्री पेरच क्रिस्पी पपड़ी और तीव्र ड्रेसिंग के साथ
वियतनामी रसोई का एक नाजुक व्यंजन: समुद्री पेरच की फ़िलेट सुनहरी त्वचा के साथ और अदरक, मिर्च और हरी प्याज से बनी सुगंधित गर्म ड्रेसिंग। जल्दी और आसानी से तैयार होती है, लेकिन रेस्तरां जैसी दिखती है।
सामग्री
- 6 नग समुद्री पेरच की फ़िलेट
- 3 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- ताज़ी अदरक
- 3 कली लहसुन
- 3 नग लाल तीव्र मिर्च
- 1 गुच्छा हरी प्याज
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
- समुद्री पेरच की फ़िलेट को कागज़ी तौलिये से सुखाएं। दोनों ओर से उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्रत्येक फ़िलेट की त्वचा पर तीन उथली कटें बनाएं (यह समान रूप से पकती है और त्वचा विकृत नहीं होती)।
- भारी कड़ाही को मध्यम आँच पर गर्म करें। 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए और चमकने लगे, तो पहली फ़िलेट को त्वचा की ओर नीचे रखें।
- मछली को 5 मिनट तक त्वचा की ओर नीचे पकाएं, बिना हिलाए — इस तरह त्वचा कुरकुरी और सुनहरी हो जाएगी और मांस लगभग पक जाएगा।
- फ़िलेट को पलटें और 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं। तैयार मछली को परोसने की प्लेट में निकालें और गर्म रखें। दूसरी फ़िलेट के साथ प्रक्रिया दोहराएं, बचे हुए तेल का उपयोग करते हुए।
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल एक साफ़ कड़ाही में मध्यम आँच पर गर्म करें। तैयारी की गई अदरक को माचिस की तीलियों जैसे काटकर, पतली कटी हुई लहसुन और लाल मिर्च को पतली पट्टियों में काटकर डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक ड्रेसिंग सुनहरी रंग की न हो जाए और सुगंध न आने लगे।
- कड़ाही को आँच से उतारें। कटी हुई हरी प्याज डालें और मिलाएं। मछली पर सोया सॉस डालें, फिर अदरक और मिर्च की गर्म ड्रेसिंग को उदारतापूर्वक प्रत्येक फ़िलेट के ऊपर रखें। तुरंत परोसें।