Летний пудинг

Классический британский десерт из свежих ягод и хлеба, пропитанный ароматным ягодным соком. Нежный, освежающий и невероятно вкусный.

Ингредиенты

• 300 г Клубника
• 250 г Ежевика
• 100 г Красная смородина
• 500 г Малина
• 175 г Сахар
• 7 шт. Белый хлеб
• 3 ст.л. Вода
• 200 мл Сливки

Приготовление

1. Подготовьте ягоды. Промойте их и аккуратно просушите на бумажном полотенце. Клубнику отложите в сторону — она будет добавлена позже.
2. Приготовьте ягодный сок. В большую кастрюлю положите сахар и 3 столовые ложки воды. На среднем огне осторожно нагревайте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения на 1 минуту, затем добавьте все ягоды, кроме клубники. Готовьте на низком огне 3 минуты, аккуратно перемешивая 2–3 раза. Ягоды станут мягкими, но сохранят форму, а сок приобретёт глубокий тёмно-красный цвет.
3. Процедите ягоды. Поставьте сито над чистой миской и вылейте в него ягоды с соком. Ягоды останутся в сите, а сок стечёт в миску. Этот сок вам понадобится для пропитки хлеба.
4. Подготовьте форму и хлеб. Застелите миску объёмом 1,25 литра пищевой плёнкой, перекрывая её в центре — это облегчит извлечение пудинга. Край плёнки должен свисать примерно на 15 см. Обрежьте корки с хлеба. 4 ломтика нарежьте пополам под небольшим углом, получив 8 неправильных прямоугольников. Ещё 2 ломтика нарежьте на 4 треугольника каждый. Последний ломтик оставьте целым.
5. Соберите пудинг. Окуните целый ломтик хлеба в ягодный сок всего на несколько секунд, чтобы он пропитался, и положите на дно формы. Поочередно окунайте косые прямоугольники в сок и плотно прижимайте их по боковым стенкам формы, чередуя широкие и узкие концы вверх, чтобы они плотнее друг к другу прилегали. Если последний кусок не влезает, обрежьте его в треугольник, окуните в сок и вставьте в оставшийся промежуток. Начните выкладывать отварные ягоды, равномерно распределяя между слоями клубнику.
6. Закройте пудинг. Окуните треугольники хлеба в оставшийся сок и выложите их на верх слоя ягод. Излишки плёнки обрежьте ножницами. Положите на пудинг блюдо меньшего размера, придавите его консервными банками или другим грузом. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы вкусы хорошо объединились и пудинг хорошо пропитался.
7. Подайте пудинг. Раскройте плёнку, положите на верх пудинга сервировочное блюдо и аккуратно переверните форму. Сам пудинг упадёт на блюдо красивой стороной вверх. Подавайте с оставшимся ягодным соком, свежими ягодами и холодными сливками.