ग्रीष्मकालीन पुडिंग
ताजे जामुन और रोटी से बनी एक क्लासिक ब्रिटिश मिठाई, जो सुगंधित जामुन के रस में पूरी तरह भिगोई जाती है। कोमल, ताज़गी भरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
सामग्री
- 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी
- 250 ग्राम ब्लैकबेरी
- 100 ग्राम रेड करंट
- 500 ग्राम रास्पबेरी
- 175 ग्राम चीनी
- 7 नग सफेद रोटी
- 3 बड़ा चम्मच पानी
- 200 मि.ली. क्रीम
बनाने की विधि
- जामुन तैयार करें। उन्हें धोएं और कागज़ की तौलिया पर सावधानीपूर्वक सूखाएं। स्ट्रॉबेरी को अलग रखें — इसे बाद में जोड़ा जाएगा।
- जामुन का रस तैयार करें। एक बड़े पैन में चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। मध्यम आँच पर सावधानीपूर्वक गर्म करें, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। 1 मिनट के लिए उबाल लाएं, फिर स्ट्रॉबेरी को छोड़कर सभी जामुन जोड़ें। कम आँच पर 3 मिनट के लिए पकाएं, 2-3 बार सावधानीपूर्वक हिलाते हुए। जामुन नरम हो जाएंगे, लेकिन अपना आकार बरकरार रखेंगे, और रस गहरा गहरा लाल रंग ले लेगा।
- जामुन को छलनी से छानें। एक साफ कटोरी के ऊपर एक छलनी रखें और जामुन को रस के साथ इसमें डालें। जामुन छलनी में रहेंगे, और रस कटोरी में बह जाएगा। इस रस का उपयोग रोटी को भिगोने के लिए किया जाएगा।
- रूप और रोटी तैयार करें। 1.25 लीटर की कटोरी को खाद्य रैप से पंक्तिबद्ध करें, इसे केंद्र में ओवरलैप करें — यह पुडिंग को निकालना आसान बनाएगा। रैप का किनारा लगभग 15 सेमी तक लटकना चाहिए। रोटी से क्रस्ट को हटाएं। 4 स्लाइसों को एक छोटे कोण के तहत आधा में काटें, 8 अनियमित आयत प्राप्त करें। अन्य 2 स्लाइसों को प्रत्येक को 4 त्रिकोणों में काटें। अंतिम स्लाइस को पूरा छोड़ें।
- पुडिंग को असेंबल करें। पूरी स्लाइस को जामुन के रस में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, जब तक यह भिग न जाए, और इसे रूप के तल पर रखें। तिरछे आयतों को क्रम से रस में डुबोएं और उन्हें रूप की बाजू की दीवारों के साथ चिपकाएं, चौड़े और संकीर्ण सिरों को ऊपर की ओर बदलते हुए, ताकि वे एक दूसरे के करीब बैठें। यदि अंतिम टुकड़ा फिट नहीं होता है, तो इसे त्रिकोण में काटें, रस में डुबोएं और शेष अंतराल में डालें। उबले हुए जामुन को रखना शुरू करें, परतों के बीच स्ट्रॉबेरी को समान रूप से वितरित करते हुए।
- पुडिंग को बंद करें। त्रिकोणों को शेष रस में डुबोएं और उन्हें जामुन की परत के ऊपर रखें। कैंची से रैप की अतिरिक्त मात्रा काटें। पुडिंग के ऊपर एक छोटी कटोरी रखें, इसे डिब्बाबंद या अन्य वजन से दबाएं। स्वाद अच्छी तरह मिलाने और पुडिंग को अच्छी तरह भिगोने के लिए कम से कम 6 घंटे के लिए, या बेहतर रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- पुडिंग को परोसें। रैप को खोलें, पुडिंग के शीर्ष पर एक सर्विंग डिश रखें और सावधानीपूर्वक रूप को पलट दें। पुडिंग ही सुंदर तरफ ऊपर की ओर डिश पर गिरेगी। शेष जामुन के रस, ताजे जामुन और ठंडी क्रीम के साथ परोसें।