Ламингтоны

Австралийское лакомство — нежные бисквитные квадратики, пропитанные малиновым джемом и кремом, покрытые шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. Идеальный десерт для чаепития.

Ингредиенты

• 125 г Сливочное масло
• 250 г Тростниковый сахар
• 3 шт. Яйцо
• 250 г Мука самоподнимающаяся
• 3 ст.л. Молоко
• 0.5 ч.л. Соль
• 250 мл Жирные сливки
• 2 ст.л. Сахарная пудра
• 200 г Малиновый джем
• 350 г Кокосовая стружка
• 80 г Сливочное масло
• 250 мл Молоко
• 50 г Какао-порошок
• 400 г Сахарная пудра

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200 °C (или 180 °C в режиме конвекции). Смажь маслом и выложи пергамент в прямоугольную форму размером 20×30 см.
2. В чаше миксера взбей мягкое сливочное масло с сахаром до бледного и пышного состояния. Добавляй яйца по одному, тщательно взбивая каждый раз. Влей молоко и добавь муку с солью, перемешивая до полной однородности. Вылей тесто в форму и выпеки 25 минут, пока бисквит не станет золотистым и упругим на ощупь.
3. Дай бисквиту полностью остыть. Аккуратно разрежь его горизонтально пополам, обрежь края, чтобы получились ровные углы. Нарежь на 18 квадратиков.
4. Слегка взбей охлаждённые сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. На половину квадратиков нанеси тонкий слой малинового джема, затем выложи или отсадишь немного крема. Накрой вторым квадратиком и отправь в холодильник.
5. Для глазури растопи сливочное масло (можно в микроволновке) и смешай с молоком в миске. В отдельной ёмкости просей какао-порошок и сахарную пудру вместе. Постепенно добавляй сухую смесь в масло с молоком, интенсивно взбивая, чтобы не было комков. Если глазурь всё-таки получится комковатой, пройдись погружным блендером.
6. Разложи кокосовую стружку по трём неглубоким тарелкам (это предотвратит чрезмерное пропитывание шоколадом).
7. Окунай каждый ламингтон в шоколадную глазурь, чтобы он полностью покрылся, затем обваляй в кокосовой стружке. Выкладывай на решётку. Повтори со всеми остальными. Охлади в холодильнике минимум 1 час.