Lamingtons

Name: Lamingtons
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 18
Cuisine: Australische
Ingredients: 125 g Butter; 250 g Rohrzucker; 3 Stk. Ei; 250 g Selbstaufgehendes Mehl; 3 EL Milch; 0.5 TL Salz; 250 ml Schlagsahne; 2 EL Puderzucker; 200 g Himbeermarmelade; 350 g Kokosflocken; 80 g Butter; 250 ml Milch; 50 g Kakaopulver; 400 g Puderzucker

Eine australische Süßigkeit — zarte Biskuitquadrate, getränkt mit Himbeerkompott und Creme, überzogen mit Schokoladenglasur und Kokosflocken. Ein ideales Dessert zum Nachmittagstee.

Zutaten

125 g Butter
250 g Rohrzucker
3 Stk. Ei
250 g Selbstaufgehendes Mehl
3 EL Milch
0.5 TL Salz
250 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
200 g Himbeermarmelade
350 g Kokosflocken
80 g Butter
250 ml Milch
50 g Kakaopulver
400 g Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen (oder 180 °C im Umluftmodus). Eine rechteckige Form (20×30 cm) mit Butter ausfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal gründlich schlagen. Die Milch eingießen und das Mehl mit Salz hinzufügen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig in die Form gießen und 25 Minuten backen, bis der Biskuit golden und elastisch ist.
Den Biskuit vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig horizontal durchschneiden, die Kanten begradigen. In 18 Quadrate schneiden.
Die gekühlte Schlagsahne leicht mit Puderzucker schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Auf die Hälfte der Quadrate eine dünne Schicht Himbeermarmelade auftragen, dann etwas Creme auftragen oder spritzen. Mit einem zweiten Quadrat abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur die Butter schmelzen (auch in der Mikrowelle möglich) und mit der Milch in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel das Kakaopulver und den Puderzucker zusammen sieben. Die Trockenmischung schrittweise in die Butter-Milch-Mischung geben und intensive schlagen, um Klumpen zu vermeiden. Falls die Glasur klumpig wird, mit dem Stabmixer durchmixen.
Die Kokosflocken auf drei flache Teller verteilen (das verhindert übermäßiges Durchweichen mit Schokolade).
Jeden Lamington in die Schokoladenglasur tunken, damit er vollständig bedeckt ist, dann in den Kokosflocken wälzen. Auf ein Gitter legen. Mit allen übrigen Lamingtons wiederholen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.