Lamingtons

Name: Lamingtons
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 18
Cuisine: Australiana
Ingredients: 125 g Mantequilla; 250 g Azúcar de caña; 3 ud. Huevo; 250 g Harina con levadura; 3 cda. Leche; 0.5 cdta. Sal; 250 ml Nata grasa; 2 cda. Azúcar glass; 200 g Mermelada de frambuesa; 350 g Coco rallado; 80 g Mantequilla; 250 ml Leche; 50 g Cacao en polvo; 400 g Azúcar glass

Un delicioso australiano — delicados cuadrados de bizcocho impregnados de mermelada de frambuesa y crema, cubiertos con glaseado de chocolate y coco rallado. Un postre perfecto para el té.

Ingredientes

125 g Mantequilla
250 g Azúcar de caña
3 ud. Huevo
250 g Harina con levadura
3 cda. Leche
0.5 cdta. Sal
250 ml Nata grasa
2 cda. Azúcar glass
200 g Mermelada de frambuesa
350 g Coco rallado
80 g Mantequilla
250 ml Leche
50 g Cacao en polvo
400 g Azúcar glass

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C (o 180 °C en modo convección). Engrasa y forra una bandeja rectangular de 20×30 cm con papel de horno.
En el bol de la batidora, bate la mantequilla suave con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez. Vierte la leche y añade la harina con la sal, mezcla hasta obtener una consistencia completamente uniforme. Vierte la masa en la bandeja y hornea 25 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente. Córtalo cuidadosamente por la mitad de forma horizontal, recorta los bordes para obtener ángulos rectos. Corta en 18 cuadrados.
Bate ligeramente la nata fría con el azúcar glass hasta formar picos blandos. Extiende una fina capa de mermelada de frambuesa sobre la mitad de los cuadrados, luego coloca o dosifica un poco de crema. Cubre con el segundo cuadrado y refrigera.
Para el glaseado, derrite la mantequilla (puedes hacerlo en el microondas) y mezcla con la leche en un bol. En otro recipiente, tamiza el cacao en polvo y el azúcar glass. Añade gradualmente la mezcla seca a la mantequilla con la leche, batiendo intensamente para evitar grumos. Si el glaseado quedara grumoso, pásalo con una batidora de inmersión.
Distribuye el coco rallado en tres platos poco profundos (esto evitará que se empape demasiado con el chocolate).
Sumerge cada lamington en el glaseado de chocolate para cubrirlo completamente, luego rebózalo en coco rallado. Coloca sobre una rejilla. Repite con los demás. Refrigera mínimo 1 hora.