Курица Пармантье

Классическое французское блюдо из нежного куриного филе с овощами в томатном соусе, украшенное пышной картофельной корочкой с сыром Грюйер. Ароматное, сытное и невероятно вкусное!

Ингредиенты

• 1.5 кг Картофель
• 30 г Сливочное масло
• 150 мл Сливки 35% жирности
• 2 шт. Желтки куриные
• 30 г Сливочное масло
• 7 шт. Шалот
• 3 шт. Морковь
• 2 шт. Сельдерей
• 1 зуб. Чеснок
• 4 ст.л. Белое вино
• 1 ст.л. Томатная паста
• 400 г Помидоры консервированные
• 350 мл Куриный бульон
• 600 г Курица (филе)
• 16 шт. Оливки черные без косточки
• 2 ст.л. Петрушка свежая
• 50 г Сыр Грюйер

Приготовление

1. Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду. Протрите картофель через пресс или разомните тщательно вилкой. Добавьте сливочное масло, сливки и желтки, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
2. Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки. В большой сковороде растопите масло, добавьте нарезанный шалот, морковь и сельдерей. Жарьте на среднем огне до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок.
3. Влейте вино и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, консервированные помидоры и куриный бульон. Варите 10–15 минут, пока соус не загустеет. Добавьте нарезанное курино филе, оливки и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 180°C (160°C в режиме конвекции).
5. Выложите начинку в форму размером 20×30 см, сверху распределите картофельное пюре. Натрите сыр Грюйер прямо над блюдом. Запекайте 30–35 минут, пока блюдо не станет горячим насквозь, а картофель не приобретет золотистый цвет.