Pollo a la Parmantier

Plato clásico francés elaborado con delicado pechuga de pollo y verduras en una salsa de tomate, coronado con una costra dorada de puré de papas gratinado con queso Gruyère. ¡Aromático, sustancioso e increíblemente delicioso!

Ingredientes

• 1.5 kg Papas
• 30 g Mantequilla
• 150 ml Crema de leche al 35% de grasa
• 2 ud. Yemas de huevo
• 30 g Mantequilla
• 7 ud. Chalote
• 3 ud. Zanahoria
• 2 ud. Apio
• 1 diente Ajo
• 4 cda. Vino blanco
• 1 cda. Pasta de tomate
• 400 g Tomates en conserva
• 350 ml Caldo de pollo
• 600 g Pechuga de pollo
• 16 ud. Aceitunas negras sin hueso
• 2 cda. Perejil fresco
• 50 g Queso Gruyère

Preparación

1. Cueza las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurra el agua. Pase las papas por un prensador o aplástelas bien con un tenedor. Agregue la mantequilla, la crema de leche y las yemas, mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
2. Corte la pechuga de pollo en trozos pequeños. En una sartén grande, derrita la mantequilla, agregue el chalote picado, la zanahoria y el apio. Fría a fuego medio hasta que estén tiernos, luego agregue el ajo picado.
3. Vierta el vino y cocine durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate, los tomates en conserva y el caldo de pollo. Hierva durante 10–15 minutos hasta que la salsa se espese. Añada la pechuga de pollo picada, las aceitunas y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Precaliente el horno a 180°C (160°C en modo de convección).
5. Coloque el relleno en una fuente de 20×30 cm, distribuya el puré de papas en la parte superior. Ralle el queso Gruyère directamente sobre el plato. Hornee durante 30–35 minutos hasta que el plato esté caliente por dentro y las papas adquieran un color dorado.