Hähnchen Parmentier

Ein klassisches französisches Gericht aus zartem Hähnchenfilet mit Gemüse in Tomatensauce, gekrönt von einer luftigen Kartoffelkruste mit Gruyère. Aromatisch, herzhaft und unglaublich köstlich!

Zutaten

• 1.5 kg Kartoffeln
• 30 g Butter
• 150 ml Sahne 35% Fettgehalt
• 2 Stk. Eigelb
• 30 g Butter
• 7 Stk. Schalotten
• 3 Stk. Möhren
• 2 Stk. Sellerie
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 EL Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 350 ml Hühnerbrühe
• 600 g Hähnchen (Filet)
• 16 Stk. Schwarze Oliven ohne Kern
• 2 EL Frische Petersilie
• 50 g Gruyère

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen und abgießen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder gründlich mit einer Gabel zerdrücken. Butter, Sahne und Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
2. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die gehackten Schalotten, die Möhren und den Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben.
3. Den Wein angießen und 1 Minute köcheln lassen. Tomatenmark, Dosentomaten und Hühnerbrühe hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das geschnittene Hähnchenfilet, die Oliven und die Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
5. Die Füllung in eine Form von 20×30 cm geben und das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen. Den Gruyère direkt über dem Gericht reiben. 30–35 Minuten backen, bis das Gericht durch und durch heiß ist und die Kartoffeln eine goldene Farbe angenommen haben.