Камбоджийский жареный водяной шпинат со свининой, ферментированными соевыми бобами и чесноком

Сочный фарш, хрустящая зелень и пикантные ферментированные бобы — это блюдо камбоджийской кухни готовится за считанные минуты и покоряет ярким, насыщенным вкусом. Идеально подавать с пиалой горячего варёного риса.

Ингредиенты

• 1 шт. Водяной шпинат (утреннее зарево)
• 150 г Свиной фарш
• 2 ст.л. Ферментированные соевые бобы
• 4 зуб. Чеснок
• 1 ст.л. Растительное масло
• 1 ч.л. Рыбный соус
• 1 щеп. Сахар
• 1 шт. Перец чили

Приготовление

1. Разогрейте в воке или большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Когда масло хорошо прогреется, добавьте измельчённый чеснок и жарьте, помешивая, около 30 секунд — до появления аромата, но не допуская подгорания.
2. Добавьте свиной фарш и сразу разбивайте его лопаткой на мелкие кусочки. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты — до полной готовности и лёгкой румяной корочки.
3. Вмешайте ферментированные соевые бобы и готовьте ещё 1 минуту, тщательно соединяя их с фаршем, — соус должен равномерно обволочь мясо.
4. Добавьте нарезанный водяной шпинат и жарьте, активно помешивая, 2–3 минуты. Зелень должна сохранить яркий цвет и лёгкую хрусткость — не передержите!
5. Попробуйте блюдо и отрегулируйте вкус: добавьте рыбный соус, если нужно больше солёности, или щепотку сахара для баланса. Сразу же переложите на тарелку и подавайте с варёным рисом.