Kambodschanischer gebratener Wasserspinat mit Schweinefleisch, fermentierten Sojabohnen und Knoblauch

Saftiges Hackfleisch, knuspriges Grün und würzige fermentierte Bohnen — dieses Gericht der kambodschanischen Küche wird in wenigen Minuten zubereitet und besticht durch seinen intensiven, vollmundigen Geschmack. Am besten serviert man es mit einer Schüssel heißen gekochten Reis.

Zutaten

• 1 Stk. Wasserspinat (Morgenröte)
• 150 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Fermentierte Sojabohnen
• 4 Zehe Knoblauch
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Fischsoße
• 1 Prise Zucker
• 1 Stk. Chilischoten

Zubereitung

1. Erhitzen Sie in einem Wok oder einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl auf mittlerer Hitze. Wenn das Öl gut heiß ist, geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang — bis ein Aroma entsteht, ohne dass er anbrennt.
2. Geben Sie das Schweinehackfleisch hinzu und zerbrechen Sie es sofort mit einem Spatel in kleine Stücke. Braten Sie es unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang — bis es vollständig durchgebraten ist und eine leichte braune Kruste bildet.
3. Mischen Sie die fermentierten Sojabohnen hinzu und kochen Sie noch 1 Minute lang, während Sie sie gründlich mit dem Hackfleisch verbinden — die Soße sollte das Fleisch gleichmäßig überziehen.
4. Geben Sie den gehackten Wasserspinat hinzu und braten Sie ihn unter aktiven Rührbewegungen 2–3 Minuten lang. Das Grün sollte seine leuchtende Farbe und leichte Knusprigkeit bewahren — nicht zu lange braten!
5. Kosten Sie das Gericht und regulieren Sie den Geschmack: Geben Sie Fischsoße hinzu, wenn Sie mehr Salzigkeit wünschen, oder eine Prise Zucker zum Ausgleich. Geben Sie das Gericht sofort auf einen Teller und servieren Sie es mit gekochtem Reis.