Espinaca de agua frita cambojana con cerdo, frijoles de soja fermentados y ajo

Una mezcla jugosa de carne molida, verduras crujientes y frijoles fermentados picantes: este plato de la cocina camboyana se prepara en cuestión de minutos y cautiva con su sabor brillante e intenso. Ideal para servir con un cuenco de arroz hervido caliente.

Ingredientes

• 1 ud. Espinaca de agua (gloria matutina)
• 150 g Carne de cerdo molida
• 2 cda. Frijoles de soja fermentados
• 4 diente Ajo
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Salsa de pescado
• 1 pizca Azúcar
• 1 ud. Chile

Preparación

1. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añada el ajo picado y fría, removiendo, aproximadamente 30 segundos, hasta que se libere el aroma, pero sin permitir que se queme.
2. Agregue la carne de cerdo molida e inmediatamente desmenúcela con una espátula en trozos pequeños. Fría, removiendo constantemente, durante 2–3 minutos, hasta que esté completamente cocida y tenga un ligero dorado.
3. Incorpore los frijoles de soja fermentados y cocine durante 1 minuto más, mezclándolos bien con la carne, para que la salsa recubra uniformemente la carne.
4. Añada la espinaca de agua picada y fría, removiendo vigorosamente, durante 2–3 minutos. La verdura debe mantener su color vibrante y una ligera crujencia: ¡no la cocine demasiado!
5. Pruebe el plato y ajuste el sabor según sea necesario: agregue salsa de pescado si desea más salinidad, o una pizca de azúcar para equilibrar. Inmediatamente pase a un plato y sirva con arroz hervido.