Говяжий фо
Ароматный вьетнамский суп с нежнейшими ломтиками говядины, рисовой лапшой и насыщенным бульоном на основе обжаренного лука, имбиря и экзотических специй. Настоящее путешествие в Ханой прямо у вас на кухне.
Ингредиенты
- 1 л Говяжий бульон
- 1 шт. Репчатый лук
- 1 шт. Имбирь
- 1 шт. Палочка корицы
- 2 шт. Звёздочки бадьяна
- 1 ч.л. Семена кориандра
- 0.5 ч.л. Гвоздика
- 1 ч.л. Пальмовый сахар
- 1 ст.л. Рыбный соус
- 1 ст.л. Соевый соус
- 225 г Стейк из говяжьей вырезки (сирлоин)
- 200 г Рисовая лапша
- 2 шт. Зелёный лук
- 1 шт. Перец чили птичий глаз
- по вкусу Базилик
- по вкусу Кинза
- 1 шт. Лайм
Приготовление
- Влейте говяжий бульон в большую кастрюлю, добавьте 500 мл воды. Разрежьте луковицу пополам, имбирь — на несколько кусочков и обожгите их на сухой сковороде на сильном огне со всех сторон — примерно 3–5 минут, пока не появятся тёмные подпалины. Переложите в кастрюлю с бульоном. В той же сковороде слегка обжарьте специи (корицу, бадьян, семена кориандра и гвоздику) 2–3 минуты, пока они не начнут отдавать аромат, затем тоже добавьте в бульон.
- Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом кипении 30 минут. Процедите готовый бульон через мелкое сито и верните в кастрюлю.
- Пока варится бульон, срежьте с говядины весь жир. Заверните стейк в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 15 минут — так мясо станет значительно легче нарезать тонкими ломтиками. Нарежьте стейк максимально тонко, снова заверните в плёнку и отправьте в холодильник до момента подачи.
- Попробуйте бульон и отрегулируйте вкус с помощью пальмового сахара, рыбного и соевого соусов — бульон должен быть насыщенным, чуть солоноватым и слегка сладковатым. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, разложите по двум глубоким мискам. Сверху выложите тонкие ломтики сырой говядины.
- Доведите готовый бульон до интенсивного кипения и аккуратно залейте им миски с лапшой и мясом — горячий бульон сам доведёт говядину до готовности прямо в тарелке. Украсьте зелёным луком, кружочками чили, свежим базиликом и кинзой. Подавайте с дольками лайма, чтобы выжать сок по вкусу.