Rindfleisch-Pho

Eine aromatische vietnamesische Suppe mit zartem, hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, Reisnudeln und einer intensiven Brühe auf Basis von gerösteten Zwiebeln, Ingwer und exotischen Gewürzen. Eine echte Reise nach Hanoi direkt in Ihre Küche.

Zutaten

• 1 l Rinderbrühe
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Ingwer
• 1 Stk. Zimtstange
• 2 Stk. Sternanis
• 1 TL Koriandersamen
• 0.5 TL Nelken
• 1 TL Palmzucker
• 1 EL Fischsoße
• 1 EL Sojasoße
• 225 g Rinderfilet-Steak (Sirloin)
• 200 g Reisnudeln
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln
• 1 Stk. Thai-Vogel-Chili
• nach Geschmack Basilikum
• nach Geschmack Koriander
• 1 Stk. Limette

Zubereitung

1. Gießen Sie die Rinderbrühe in einen großen Topf und geben Sie 500 ml Wasser hinzu. Halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie den Ingwer in mehrere Stücke. Rösten Sie diese in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten – etwa 3–5 Minuten lang, bis sich dunkle Brandflecken bilden. Geben Sie sie in den Topf mit der Brühe. Rösten Sie in derselben Pfanne die Gewürze (Zimtstange, Sternanis, Koriandersamen und Nelken) 2–3 Minuten lang leicht an, bis sie zu duften beginnen, und geben Sie diese ebenfalls in die Brühe.
2. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Gießen Sie die fertige Brühe durch ein feines Sieb und geben Sie sie zurück in den Topf.
3. Während die Brühe köchelt, schneiden Sie das ganze Fett vom Rindfleisch ab. Wickeln Sie das Steak in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 15 Minuten ins Gefrierfach – so wird das Fleisch deutlich leichter in dünne Scheiben zu schneiden. Schneiden Sie das Steak so dünn wie möglich auf, wickeln Sie es erneut in Folie ein und stellen Sie es bis zum Servieren in den Kühlschrank.
4. Kosten Sie die Brühe und regulieren Sie den Geschmack mit Palmzucker, Fischsoße und Sojasoße – die Brühe sollte intensiv, leicht salzig und leicht süßlich sein. Garen Sie die Reisnudeln nach Anleitung auf der Verpackung, verteilen Sie sie auf zwei tiefe Schüsseln. Legen Sie oben die dünnen Scheiben rohes Rindfleisch auf.
5. Bringen Sie die fertige Brühe zu lebhaftem Kochen und gießen Sie sie vorsichtig über die Schüsseln mit Nudeln und Fleisch – die heiße Brühe gart das Rindfleisch direkt im Teller. Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln, Chili-Scheiben, frischem Basilikum und Koriander. Servieren Sie mit Limettenspalten, um den Saft je nach Geschmack auszupressen.